主料：
原汁饱鱼．．．．．．．．．．．．．．四两


配料：
鸡泥．．．．．．．．．．．．．．．．二两
蛋清．．．．．．．．．．．．．．．．二个
香菇(水)、兰片(水)．．．．．．．．各五钱
火腿、水发鱼肚．．．．．．．．．．各一两
碗豆．．．．．．．．．．．．．．二十八粒
火腿丝．．．．．．．．．．．．．．一两半
发菜．．．．．．．．．．．．．．．．少许
清汤．．．．．．．．．．．．．．．．六两


调料：
味精．．．．．．．．．．．．．． ..

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图 1.

蛤 蟆 鲍 鱼


材料:
罐头鲍鱼12个
鳜鱼肉100克
豌豆24粒
油菜叶250克
鸡蛋清4个
鸡鸭汤200克

做法:

鳜鱼去骨制茸﹒
油菜切丝过油﹒
将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出﹐从底部肉边开口出向两边撕至一半﹐即“蛤蟆前腿”﹔在头部平片一口﹐填满鱼茸﹐即“蛤蟆嘴”﹔鱼茸上嵌两粒豌豆即“蛤蟆眼”﹒
旺火蒸5分钟取出装盘﹐将鸡鸭汤加调料﹐烧开勾芡﹐淋在蛤蟆鲍鱼上即成﹒