[注意]拒绝癌症上身

文明社会的生活紧张，生态环境严重污染，使得人人谈癌色
变。而罹患癌症的人口比例不断攀升，意谓着每个人身体中都可能
潜伏致癌因子，幸赖坚强的免疫力制伏着，但若没有明确的防癌方
向，难保癌细胞不会乘虚而入，一发不可收拾！故日常生活一定要
小心谨慎，预防重于治疗，落实于生活中的每一个细节。

(一)饮食守则

1.多吃十字花科蔬菜

十字花科蔬菜含有(Indoles）、酚类（Phenol）、莱服子素
（Sulforaphane）、靛基质（Isothiocyanates）与有机硫化物
（Dithiothiones）等有效抗癌物质，并且还富含维生素A、C及硒，
具有明显的抗癌效果。这类蔬菜包括花椰菜、青花菜、甘蓝（高丽
菜）、抱子甘蓝、球茎甘蓝（结头菜）、羽衣甘蓝、芥菜、芜菁、
白萝卜、结球白菜（包心菜）、小白菜、芥蓝菜、榨菜、山葵、大
头菜（根用芥菜）、豆瓣菜（西洋菜）、荠菜等。

2.常吃黄豆与豆制品

黄豆除了含有丰富的维生素A、钙质、磷质和铁质外，更含多
种抗癌成分，如蛋白阻化剂（Protease inhibitors）、黄酮衍生
物（flavonoids）可抑制癌细胞生长，也含有Isoflavare与
Genestein可以抗动情激素，预防女性癌症。另含脂醇类
（Phtosterol）及皂角（Saponin）可抑制癌细胞分化，增强免疫
系统，且对于食物中广泛存在的硝酸盐致癌物质具有抑制毒性的功
效。

但豆制品常会添加防腐剂及漂白剂，最好到生机饮食店买豆
腐皮，因为豆腐皮是豆制品中营养价值最高的，或者喝豆浆、吃水
煮黄豆、毛豆或黄豆芽比较安全可靠。


3.三餐要吃粗纤维食物

粗纤维是指蔬菜、水果、含麸皮的谷物中不易被消化的部
分，常吃粗纤维可以增加排便量、排除体内致癌物质、减少大肠内
的有害细菌，并能吸收油脂、胆固醇与糖份，有助于控制血中的胆
固醇与血糖值。这类食物包括全谷类的五谷杂粮、石花菜、羊栖
菜、香菇、空心菜、竹笋、牛蒡、蒟蒻、地瓜、裙带菜、海带
等。

4.常摄食维生素A、C、E与硒、锌含量丰富的食物

(1)胡萝卜素是维生素A的前驱物质，胡萝卜、地瓜、南瓜、
木瓜、甜瓜、金针菜、青椒、柑橘、花椰菜、芦笋、蕃茄等食物含
量丰富。常吃这类食物可以强化上皮细胞的功能，防止食道、胃、
鼻咽、肺、皮肤等的上皮细胞癌发生。

(2)番石榴、柑橘、柠檬、柳橙、蕃茄、辣椒、芥菜、芫荽、
菠菜等食物含丰富的维生素C。维生素C能阻止食物中广泛存在的亚
硝酸盐与胺类结合成具有强烈致癌性的亚硝酸胺化合物
（Nitrosamines），避免胃癌与食道癌的发生。

(3)维生素E常含于小麦胚芽、麦糠、芝麻、核桃、葵瓜子、
带麸皮的谷类、蔬菜油等。维生素E能防止脂肪被氧化成自由基，
也具有阻止亚硝酸胺被合成的能力。

(4)含硒较丰富的食物是蒜头、小麦胚芽、洋葱、青葱、葵瓜
子、燕麦、糙米、麦糠等。硒具有抑制过氧化脂质增加的功能，避
免癌细胞产生，同时可以保护DNA（去氧核醣核酸）不与致癌物结
合，防止食道、胃、直肠癌的发生。

(5)锌可以有效抑制癌细胞的成长，黄豆粉与胡萝卜含量丰
富。

5.每天至少要吃3－5份蔬菜与2－4份水果，不可偏食

除了上述的十字花科蔬菜外，下列具有抗癌效果的蔬果宜优
先食用：

(1)葱类：大蒜、洋葱、青葱。

(2)茄科类：蕃茄、马铃薯、茄子、辣椒。

(3)伞形花科类：胡萝卜、芹菜。

(4)柑橘类：柳丁、柠檬、橘子。


6.降低脂肪的摄入

由于脂肪与癌症的发生有因果关系，故应减少油脂的摄取，
每人每天只要二小汤匙的量即足够身体所需。尽量避免油炸、油煎
食物。若长期吃得太油腻，不仅容易发生心血管疾病，而且会增加
乳癌、子宫癌、大肠癌的罹患率。

脂肪的种类更要慎选，如橄榄油、葵花油、亚麻仁油、月见
草油等均是好油，因各有特点，最好能轮流使用，并且用量谨慎，
才能拒绝癌症上身。

7.避免亚硝酸胺化合物在体内形成

虽然亚硝酸盐、胺类二者单独存在并无致癌性，但若同时吃
进人体，便会在胃里形成强烈的致癌物质「亚硝酸胺化合物」。亚
硝酸盐普遍含于加工食品，如洋火腿、香肠、鱼浆、熏肉、板鸭、
腊肠，又如面包粉、黄豆粉、通心粉也含有，尤其酱菜、味噌、酱
油含量特别多。胺类除了存在于鱼、肉、蛋、贝壳类之外，像退烧
药、镇静剂、抗组织胺等西药中均含量甚高。但也不需过于担忧，
用餐时多补充富含维生素Ｃ与Ｅ的食物，如柳丁、番石榴、小麦胚
芽、全谷类（如糙米，杂粮）等，便可阻止亚硝酸胺化合物的形
成，仍然可以化解危机。

既然知道真相，二者还是不要相遇最好，方法其实很简单，
只要少吃加工食品，就可以明哲保身了。

8.尽量少吃加工食品

(1)一般加工食品，如泡面、肉干、鱿鱼丝、蜜饯等，最常添加抗
氧化兼防腐的化学物质如BHT、BHA以及人工甜味沙卡林
（Saccharin），对人体健康十分不利。

(2)香肠、火腿、熏肉、板鸭、腊肠等常添加亚硝酸盐，这些添加
物若吃进肚里，不幸与胺类物质相遇，就会形成亚硝酸胺化合
物。

(3)市面上的鱼丸、贡丸、甜不辣、花枝丸、脆丸、面肠、素鸡、
豆干等，为了要增加口感与卖相，常加入硼砂或双氧水（过氧化
氢）。这些添加物很容易累积于人体，戕害健康。如何分辨有无添
加硼砂或过氧化氢，有一个简单方法：凡是须密封包装并要冷藏保
存者，添加机率较小，若是未加包装不须冷藏保存的机率就很大，
选购时要特别谨慎。

(4)金针菜与脱水蔬菜常会添加亚硫酸盐，经特别加工过使色泽鲜
艳。亚硫酸盐会引发气喘发作，甚至送命。故金针菜、脱水蔬菜在
使用前都要用沸水烫洗几次，以减少添加物的含量，虽难免因此流
失一些营养，但性命攸关，安全还是摆第一。

(5)面包的制作过程中若加入太多的膨松剂，如溴酸钾，虽然比较
膨松好吃，但会使中枢神经受损，戕害健康。买面包时，不妨多了
解一下制作过程是否得当。

9.不吃容易致癌的特定食物

(1)勿吃油煎油炸食物，特别注意不要吃臭豆腐。

(2)不要吃蕨类、蕗苔、苏铁子。

(3)勿吃烧焦、烤焦、烟薰的食物，特别注意不要吃鸡屁股，包括
其他家禽的屁股。

(4)勿吃过烫食物，吃火锅时请特别小心。

(5)勿吃过咸食物，咸鱼、咸酱菜请少吃为妙。

(6)小心含有糖精的食物，如罐头食品、蜜饯。请详读产品标签，
若发现有色素与糖精，请少吃为妙。

(7)发霉的食物请不要吃，特别是可能发霉的花生糖、花生酱、玉
米、坚果类、谷类、味噌、酱油等，会产生最强烈致癌性的黄曲毒
素，千万不可大意。

10.少油、少盐、少糖

饮食一定要清淡，癌症就会远离。

11.吃东西一定要细嚼慢咽

咀嚼时会促使耳下腺分泌Parotin荷尔蒙，这种荷尔蒙具有提
高免疫力的功效，所以吃东西时一定要细嚼慢咽。

12.贝壳类，海藻类必须彻底洗净才能吃

海水常被人类的废弃物所污染，如沿海地域最容易遭工业废
水，或渔船的引擎污油所污染，故海中的贝壳类与海藻类，难免会
附着一些可怕的污渍，故吃之前一定要彻底洗净。煮的时候要将表
面所漂浮的泡沫与涩液去除掉，必须多加搅拌，让表面的污渍剥落
脱离，全部浮出水面，才能完全去除干净。

13.喝水要小心

自来水厂为了要处理污染的水源，不得不添加氯气，于是自
来水就会含有氯仿（Chlorform）与三溴甲烷（Bromoform），这
种卤化烷也可能是一种致癌物。

当水源的有机物愈多，为了避免病菌的污染，则需要添加更
多的氯，因此自来水就应该加以处理才能放心饮用。首先将自来水
煮开后，再煮沸5分钟，并将盖子打开，让水中残存的氯因加热而
挥发，然后才能饮用。若能加装活性碳过滤器，将卤化烷完全吸附
过滤，再经煮沸当然是更安全。

14.不要吸入大量油烟，尽量蒸煮食物，少用炸、煎方式

许多家庭主妇与厨师，爱使用动物油，如猪油、牛油、沙拉
油、玉米油来油煎食物。这种经过高温所产生的油烟含有致癌性的
物质，久而久之会诱发肺癌，若真要炸、煎食物，油烟机旳抽风效
率一定要超强才可。

15.常喝绿茶，用绿茶勤漱口

绿茶含有丹宁酸，丹宁酸对肿瘤有抑制增殖的作用。儿茶酸
更能杀死入侵喉咙的病毒细菌，故最好每天早晚用浓浓的绿茶漱
口。头抬高，让绿茶深入喉咙，漱口30秒钟，可有效增强对各种疾
病的抵抗力，从外面公共场合回家，若能及时漱口最为保险，若漱
口后不慎吞下亦无妨。

最好另外泡较淡的绿茶，当作日常的解渴饮料，日饮至少2000
㏄，就足以防病抗癌。胃弱者或怕影响晚上睡眠者，可改喝红茶或
乌龙茶(防癌效果略逊于绿茶)，并且在中午之前喝。

16.介绍几种特效的防癌食物

(1)糙米薏仁饭：糙米/薏仁的比例3/1，煮熟当饭吃，有很强的制
癌效果。

(2)糙米芽杂粮饭：糙米先发芽至0.5公分，然后以糙米芽/杂粮的
比例3/2，合煮成饭，杂粮包括薏仁、燕麦、玉米粒、小米、黑
豆、红豆。虽然糙米发芽费事，但这样吃起来糙米变得松软好吃，
而且抗癌效果更强。

(3)苜蓿芽能分解香烟中的致癌物质，瘾君子特别要每天吃，以预
防肺癌。

(4)绿汁：诸如小麦草汁、牧草汁、明日叶汁、蒲公英汁等，均含
有丰富的叶绿素，能使致癌物质无毒化，经常饮用可化解致癌危
机。

(5)马铃薯生汁所含的酚类物质具有很强的抑制致癌物质功效，虽
然味道不可口，但使用者众，风评最佳。

(6)三宝(即大豆卵磷脂、小麦胚芽、啤酒酵母)按三餐各吃1匙，以
温开水调匀喝下，可明显增强抵抗力，活化白血球，使白血球数量
上升至标准量，元气大增。

(二)生活守则

1.戒烟

为了保持室内空气新鲜，应该禁止任何人在室内抽烟。自己抽烟造
成的空气污染，会在孩子身上播下癌的种子，同时还是孩子的坏榜
样。

2.不要嚼槟榔，并且注意口腔清洁卫生

嚼槟榔再加上抽烟，最容易罹患口腔癌。如果真的戒不掉槟榔，请
不要同时抽烟。

3.避免暴露于放射线，少照不必要的Ｘ光

Ｘ光射线会损害DNA，从而导致癌的发生。如果非照Ｘ光不可时，
怀孕的妇女一定要预先告诉医师，以便预作防护，保护胎儿。照完
Ｘ光，请向医院索取底片，复制一份自行保管，以便日后的医生诊
断参考用，以免重覆再照，徒伤身体。

4.与电磁波、辐射线保持距离

(1)使用微波炉时，要距离1公尺以上，并且眼睛勿直视炉内。

(2)电脑终端机与电视变压器都会导致畸型胎儿，孕妇一定要与之
保持相当距离。

(3)近距离使用的台灯，勿使用卤素灯泡，采用一般的白热灯泡就
可。因卤素灯泡的紫外线特强，对人体不利，虽然宣称省电光亮，
但作家长的要谨慎选用，保护在书桌前用功的孩童。

5.勿在强烈阳光下过度曝晒，诱发皮肤癌，上午十点到下午两点时
请勿直接晒到太阳。

6.要避免接触化学溶剂、染料、石棉尘与杀虫剂，这些都是特强的
致癌物，千万不可接触。

7.补充女性荷尔蒙要小心

美国国立癌症研究所指出：「补充女性荷尔蒙具有潜在的致癌危
机，避孕药丸也有这种危险，因此服用这类药品时，要与医师充分
讨论。」身体健康要由自己作主，关键时刻要有智慧去判断，最终
取舍应由自己决定。

8.避免过度疲累

体力过度透支，或连续熬夜，都会严重耗损人体天生具有的自愈
力，让癌细胞乘虚崛起。

9.避免独自承担过度的心理压力

压力会经由思想影响到身体，会从神经系统影响到免疫系统。大脑
皮层会立刻将积极乐观或消极悲哀的心情，传到每一个白血球的接
受器，会使人兴奋振作，奇迹似地复原，也会使一个人隔夜发白，
无疾而终。当发现心理有压力时，要发泄出来，不要自我压抑。可
以找朋友笑谈聊天，或观赏有趣的电视节目，或独自打发，设法放
松紧绷的情绪，才不会让免疫系统崩溃。

10.常洗热水澡

高温不利于病毒，洗热水澡具有排除病毒的疗效。常洗热水澡，能
使体内的新陈代谢转趋活泼，会明显地增强免疫力。

11.避开日常生活的各种污染

(1)用手指压的喷雾剂，大多会有碳氢化合物，如发胶、空气芳香
剂、地毯清洁剂、玻璃清洁剂，厕所去污剂、杀虫剂等。当喷出后
经阳光照射，就会变成有毒性的雾，故喷完后，要立刻离开现场，
隔一段时间后再回来，避免吸入体内，戕害健康。

(2)任何干洗的衣服一定要放在外面晾晒半天，待其上所残留的
苯、甲苯、四氯乙烯、三氯乙烯等干洗用剂完全消失，再挂回衣
橱。这些化学物质都具有致癌性质，会诱发癌症。

(3)塑胶袋外面者印有彩色或黑白图案，千万不可将其翻转过来盛
装食物，否则会造成铅污染，引起铅中毒。

(4)以聚氯乙烯（PVC）所制造的塑胶袋装热食，或塑胶杯装热
水，或用塑胶碗盘装食物微波加热，很可能会释放出氯乙烯单体及
有机锡化合物、铅与镉。氯乙烯单体会引发恶性血管瘤，为很强的
致癌物质，铅及镉则对肾脏造成严重损伤，有机锡化合物会伤害神
经及脑部。

(5)买罐头食品时，最好买无缝的。接缝凸秃凹不平的不要买，因
为接缝处焊锡中的铅可能已溶入食物。

(6)注意家用瓦斯炉火焰的颜色，橘黄色火苗代表燃烧不全，会释
放出一氧化碳，必须马上调整，火焰应以蓝色为安全。

12.食物及餐具要彻底洗净，避免化学致癌物残留

可使用茶仔粉清洗碗盘，用醋水清洗蔬菜水果。若担心洗不干净可
利用臭氧机再处理30分钟，臭氧机的杀菌去农药效果，已经过相关
检验单位证实过（为了避免残留农药，最好买有机栽培的蔬菜水
果）。吃水果若没有先洗干净，用手剥皮时，皮上的农药或细菌会
沾在手掌上，此时若继续用手拿果肉吃，果肉就被农药或细菌污染
到。故水果必须先洗净后，擦干再剥皮比较卫生安全。

13.有癌症家族病史者，要定期进行健康检查，以防癌未然。