胡蘿蔔是眾所週知的強力抗氧化劑，可以抗癌抗氧化，
還可以在人體轉化為維他命 A，加上纖維質增強代謝功能；
胡蘿蔔對人體的好處，在古老的書籍就曾詳細的記載，
日本人也十分推崇胡蘿蔔，日語的胡蘿蔔就叫做「人蔘」，而在歐美，
胡蘿蔔也是強健身體不可缺的食物，平常他們就用來改善便秘，增強體力。
沒有人對胡蘿蔔過敏，它性味甘平，適合各種體質的人；由於它具有超級強效的營養價值，對於 有以下狀況的病人，建議每天吃1/2~1碗胡蘿蔔，或是500-700cc經過超高溫處理的瓶裝胡蘿蔔汁。
1.怕 SARS的人
胡蘿蔔素擁有「細胞 OK繃」的美譽，它可以修護及鞏固細胞膜，防止像SARS 一般的病毒乘隙入侵，這是提昇人體免疫能力最實際有效的做法。
2 .有香煙毒的人
一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿蔔天然的胡蘿蔔素，來維持呼吸道的黏膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。
3 .氣管不好經常感冒抵抗力差的人
胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，是修復氣管黏膜的幫手，並且會在呼吸道上形成一個保護膜，如此便可以有效隔離病原體對呼吸道黏膜細胞的傷害。
4 .便秘或加強腸道排毒者
便秘的狀況會使腸壁接觸毒 ..
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