冷冻食品的解冻及烹调要领

　　如欲使冷冻食品更加可口，则有必要彻底了解对不同类别冷冻食品的各种烹调方法。

一、冷冻水畜产的解冻要领
　　鱼或肉等生的且大个体之冷冻食品，烹调之前必须先以"退冰"（亦称解冻），之后再如一般的鱼、肉同样地烹调。
"退冰"的诀窍
第１：不可退冰过度。通常冷冻生鱼、冷冻生肉类的退冰程度是以周围已经变软，而中心部份仍然坚硬的所谓「半解冻状态」为佳。
第２：退冰到半解冻状态时，必须马上加以分切并烹调。
解冻小知识

　　一般冷冻食品有下列三种解冻方式：

1. 低温解冻
　　烹调前若有足够的时间，可利用低温慢慢地解冻，此为保持品质原味的最佳方法。此法系将冷冻食品连同包装一起由冻藏室移至冷藏室经过数小时即可解冻恢复原来生鲜的状态。因为在 5℃左右解冻，可避免退冰过度，而且防止过多的细菌繁殖，清洁又卫生。
2.自然解冻
　　冷冻食品除低温解冻外也可置于厨房等荫凉的地方，让其自然解冻。由于季节不同，室温也不一样，稍一不慎往往会退冰过度，故此法需随时留意每一刻的解冻程度。
3.流水解冻
　　遇到临时有客来访，须马上解冻以供烹调时，可将冷冻食品连包装一起放入塑胶袋，将袋内空气排除后，用橡皮筋将袋口扎紧，再以流水（如自来水）解冻。注意切勿将食品直接浸渍水中，以免流失风味及营养价值。

二、冷冻调理食品的复热烹调要领
　　小个体的调理食品如水饺、包子、葱油饼、鸡块、比萨饼等要以可在冻结的状态，不需解冻直接煮、蒸、炸、烤、炒或微波，不但省时而且口感风味佳。此乃因食品在冻结状态下的传热效果最好，小个体的调理食品当然不需要解冻，即直接施以复热的效果最佳。
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