【林杰梁／林口长庚医院临床毒物科主任】

外电报导，最近麦当劳与美国心脏学会之间的纠纷以庭外和解结束，麦当劳必须以和解金名义，提拨700万美元给美国心脏学会，向大众说明反型脂肪对健康可能造成的威胁及预防办法，另再编列150万美元预算向消费者宣导变革与做法，以昭公信。

此件官司也使得许多世界有名的食品公司，改变其食品制程以减少反型脂肪含量。

所有动植物油脂都是由脂肪酸组成的，天然脂肪酸都是顺型（Cis-）的，而人工合成的脂肪酸是以植物油，经微生物及工业制程加以氢化而成的，称之为反型脂肪酸（Trans-fatty acid）。在国内又叫转化脂肪（Transfats）、反式脂肪、氢化植物油（hydrogenated oil）、氢化棕榈油（hydrogenated palm oil）、植物乳化油（Vegetable shortenings）、或是植物酥油等多种名称。人类本身不会合成反型脂肪，所以乳汁或身体中所含的反型脂肪，都是外来的。

经氢化的植物油或反型脂肪没有一般植物油的缺点，不易氧化败坏、可高温重复油炸，降低成本，而且可让食物更酥脆，不易变黑，卖相好。

因为这些优点，反型脂肪受 ..

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