请大家告诉我麻油鸡要如何煮才会好吃ㄚ
因为我家里的人都满喜欢吃麻油鸡的说
可是我不太会煮....
所以请大家告诉我麻油鸡要如何煮的好吃又香ㄚ....

1.先将老姜切片(不要太厚，请依喜好用量)
2.开中火并将麻油到入锅中热一下，将切片后的老姜置入锅中与麻油拌炒一下至香味出来
3.将洗好的鸡放入锅中拌炒至7分熟
4.将食用米酒倒入锅中(米酒量是个人喜好，我们家是一只3斤的鸡配2瓶市售的台湾米酒)
5.可加适量的水去闷煮(闷煮即是将锅盖盖起来)
PS:依喜好可加些盐来调味，建议是不要加味精，外面的多有加味精来调味，故可能会感觉比较好吃；另闷煮时间请不要太久，不然鸡肉会老不好吃！
多试几次啰~~加油~~煮出自己的味道~~

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我找到这几个麻油鸡的食谱
希望大大会喜欢

哦
原来如此
谢谢你们的分享...这样我就知道要如何煮了说.......

１．”老”姜切片，备用．
２．麻油用小火加热，加入姜，继续用小火爆香（切忌爆到焦黑会有苦味），直到感到姜焦黄．
３．加入鸡肉炒７分熟．
４．加入”纯”米酒（依个人适合的能力，不适应纯酒者，加入适当的水份，但量不能抢走酒香），盖锅至熟即可．
５．忌加任何调味料．．盐．糖都不行．
６．如果还要有养生的功用，可加入一些枸杞，增加风味．

小妹在这里提供另一个方式给大家参考一下噜。

怕酒味的朋友们可以参考一下噜～～

姜爆香后，炒肉后，加上米酒(不加水只加米酒喔)，滚之后，
关小火，
抽油烟机关闭，
烧火，这个步骤可以将酒味烧掉。
怕酒味的朋友们可以试试看。

烧火的方式很简单，随便拿张不要的月历纸，将纸卷的长一点(这样不怕烧到手)，
纸点火后，轻轻的在锅子上点一下，火就会迅速烧起。(因为里面放的是米酒的原因)
等火烧到没有了，酒味就会少很多了喔。

若是很怕酒味的朋友们，可以在火快要熄灭的时候，
用锅铲轻轻的稍微动一下，火又会迅速烧起。
因为点火的时候，只是在烧表面的酒，里面的酒是没有烧到的，
不怕酒味的人，可以烧表面即可。
怕酒味很多的人，就是在火小一点的时候，用锅铲轻轻翻动一下，
这样可以将里面没有烧到的酒味都烧到喔。

要提醒大家的是，烧酒之前
1.关小火
2.关闭抽油烟机器

抽油烟机器一定要关掉，以免火一冲上来，又被抽油烟机吸上，这是非常危险的喔。

前两天天气冷，这样煮麻油鸡，很温暖的咧。

不过大家要小心喔！！

点火之前一定要关闭抽油烟机器

我的煮法是:

1. 将老姜切片, 用麻油爆香 (麻油要多一点点喔)
2. 将洗净沥干后的鸡肉下锅翻炒至每块鸡都上色 (我通常都只用鸡腿肉, 请鸡贩块大块一点)
3. 再来就是加米酒, 看你们家人能接受酒味的程度啰, 总之水量就是要盖过鸡肉为原则, 煮熟就ok 啰

我们家是有下盐巴调味, 不过不要下太多, 要不然汤头会变苦喔

下面是引用anniefts于2007-01-20 17:08发表的 :
我的煮法是:

1. 将老姜切片, 用麻油爆香 (麻油要多一点点喔)
2. 将洗净沥干后的鸡肉下锅翻炒至每块鸡都上色 (我通常都只用鸡腿肉, 请鸡贩块大块一点)
3. 再来就是加米酒, 看你们家人能接受酒味的程度啰, 总之水量就是要盖过鸡肉为原则, 煮熟就ok 啰
.......

嗯...我家也是这样煮的唷!!
我妈说这样煮是坐月子的人在吃的!
不过都没有加水~~呵呵