學會挑塊好豬肉的基本功後，就可以進階來挑選一塊優質五花肉，好的五花肉肥瘦適中，不會讓人有過於油膩或是過於乾澀的口感，這樣美味的五花肉料理就成功一半了！

優質五花肉
1. 肥瘦適當
五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。
2. 富有彈性
稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過乾或過油。
3. 顏色鮮紅
新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。
4. 色澤明亮
明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮豔則很可能經過人工處理。

不良五花肉
1. 油脂分布不均勻
油脂分布在五花肉的位置要適當，最好一層一層，作起料理入口才會吃到交雜的口感；若是部分油脂分布不勻，很可能一口都是肥油，或是一口都是乾瘦肉了。
2. 鬆軟無彈性
失去彈性，並且鬆垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。
3. 色澤蒼白或暗紅
過於蒼白且摸起來濕濕的，或是太乾應並呈現暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。
4. 腥臭味重
正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。

五花肉、梅花肉大不同
這兩種豬肉，名稱類似，很多人常常搞錯，其實部位、口感都大大不同，趕快分辨清楚，別再弄糊塗了喔！

五花肉
五花肉位於豬隻腹脅部，也就是位於豬腹部連皮的帶肉的部位，一層油脂一層瘦肉相閒，由於此部為豬隻不易運動到，所以瘦肉比例較低。五花肉因為含有較多油脂適合用作需要長久燉煮的料理，肉質也不易乾澀，例如：東坡肉、梅干扣肉。

梅花肉
梅花肉則屬於豬隻的肩胛肉，而豬隻的肩胛肉又分為上、下肩胛肉兩部分，而梅花肉是位於上肩胛肉的一部份，且位於表皮底下的肌肉，豬隻會運動到這部位，而讓瘦肉的比例較高。大多用來作火鍋肉片、叉燒肉。
 
 

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