ddg917
   
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【食谱名称】白痴虹吸煮法分享
【材料名称及份量】
咖啡豆适量,水适量
【烹调流程】
(1)…豆子研磨的粗细度:研磨时粗细控制在目视约2-3MM左右,也就是中粗研磨左右,这是因为虹吸煮法的重点是香味口感次之,且因为虹吸是常用手工咖啡中豆子停留在水中最久的煮法,(虹吸>滴漏>摩卡)如果研磨太细,味道反而会变苦,失去原味,所以要用中粗研磨来搭配,由于我本身是用X鹰的电动磨豆机,粗细较平均,如果用砍豆机的朋友请注意时间不要太久,以免太细,
(2)…清洗器具:一般人在清洗虹吸器上都会少一个手续, 这个手续就是在将器具清洗完之后,再将下座装水并将上座及滤布,装上直接这样煮,待水升上后,将拌棒放入一起煮,这是为了将上一次煮的豆子的余味去除,使味道不致于混在一起,喝到的咖啡才是真正的单品,不是有好几种味道的单品,
(3)…煮法:我的煮法比一般的煮法简单一些,就是首先先将下座装水,这里有一个重点,就是因为豆子会吸水,所以要视豆子的量,去增减水的量,越浓要加越多,但不要加太多,以上面的刻度适度的增加,装水后就直接将上座及滤布装上这样煮,不必像别人一样还要量温度还是看气泡,都不用就直接这样装上这样煮,待水升上后将研磨好的豆子放进去,’’搅拌’’, 搅拌一般来说只要是有顺序并不乱搅拌,什么方向并没有什么大关系,但不要搅拌太多次,建议不要超过3次, 太多次会容易变涩, 搅拌完将未浸入水中的豆子尽量刮入水中,到约50—60秒搅拌第二次""闻味道""有煮出味道马上关火,如果等煮好的咖啡降下即可,煮的时间长短有时需看豆子调整,所以要闻味道确认有煮出来再关火
【补充、资料来源】
小弟我觉得一般书上及店家或研习班所教的煮法有点给麻烦,所以我觉的应该把我的白痴虹吸煮法分享一下
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