自由电子报--95/01/24


记者吴孟芳／马来西亚报导

用餐时刻，大伙围坐在地毯上静待开动。饥肠辘辘的我面对着鱼鸡蔬菜咖哩等丰富的传统马来美食，忍不住口水直流，再望向一旁精致的锡制茶壶，窃喜又有清凉饮料可喝。正考虑要不要先来杯解馋时，女主人已将茶壶高高举起，倒出里面的水来…来…洗手。幸好，她动作快，不然我就闹笑话了。

「Welcome！」民宿主人亲切而热情的招呼，让初来乍到的我们有些受宠若惊。接着他们依序为每个人奉上椰子（是一整颗喔），还不忘叮咛我们千万别客气。瞠目结舌地接过这硕大的饮品，小心喝着就怕盈满的汁液在晃动中流出，却一时间谁也喝不完。大伙捧着越显沈重的椰子排排站，画面相当有趣。

对马来西亚人来说，椰子是最普遍的国民饮品，现剖现喝稀松平常，我们却因鲜少有被整颗招待的经验觉得莞尔。小至一颗椰子大至宗教宇宙，文化差异诱人之处，在于与惯常认知的不尽相同，这样的体验也只有在进入另一种生活后才会发现。

五指齐用 美食皆辣

辣椒、柠檬草、酸橙叶、椰子与香料，是马来食物必然出现的要角，和鱼、肉、蔬菜烹煮后香味四溢，令人忍不住食指大动。然而，别说只有「食指」，马来人吃饭根本就是「五指」大动，在吃饭前用水洗净后直接用手取食（只能用右手）。为方便旅客用餐，住宿家庭都会贴心地准备刀叉，但若你愿意也可以跟他们一样用手吃饭。

别以为用手吃饭很简单，首先以手和匀咖哩跟饭粒、带点鱼肉，就需要些技巧，再者张口时得注意汤汁流向与留心饭粒四散，同时并行微笑与维持姿态优雅，更是难上加难!马来美食看似简单却其辣无比，通常已经吃得你喉咙肿胀、嘴成两倍大，连取食的手都辣到发麻时，竟然还听到旁边的人说：「咦！今天的菜怎么不辣？」想起旅途中听到的新闻广播，马来西亚近来因辣椒短缺，致使不肖商人趁势囤积、烘抬物价，为防止事件恶化政府紧急从中国与泰国进口辣椒供应市场需求。这在台湾只有蒜头与米酒才做得到的事，没想到在马来西亚，却是辣椒做到了。

民居多干净 回教成重心

为避免水灾、野兽，过去的马来人多半居住高脚屋，再因各州文化、地理环境稍有差异，发展出不同的形式，例如北马用藤、东马用木；槟城屋形像大象、森美兰屋顶仿水牛；砂劳越一屋可住50户；马六甲融有华人风。今日马来住屋虽已改变，却仍保有多处传统，好比进屋前有台阶、屋外有宽广的阳台作为交谊空间。但无论何种形式的住家，踏上台阶前都得记得先脱鞋。

宗教文化在进屋后随处可见，即使不一定有地毯朝着麦加方向，墙上装置的可兰经文仍然宣示此地是阿拉的国度。喜爱干净的马来人，将周围环境整理得相当清洁，并在屋外种植花卉、在室内摆设美丽的瓷器。客厅通常不只一处，据说男人、女人甚至连小孩子们都会有自己与朋友的聊天空间。

男戴帽、女戴头巾，是马来人重要的礼节，但若以为到马来人家作客得时时紧绷神经，却又未免太过于拘谨。事实上，只要谨守几项基本原则，如：不携带猪肉、酒精类饮品、穿着切忌暴露与非回教徒无法参与祷告外，住宿在马来家庭可以既轻松又惬意。

在凉爽的屋檐下与马来人闲话家常，和他们一起玩传统游戏Congkak，但别想你赢得了他们；在妇女作菜时趋上前去，学习烹饪马来美食的技巧、认识各种食用香料；午后和返家的学生们进行交流，并且观摩他们为保留传统音乐与舞蹈所作的努力。当然，也可以什么事都不做，随意在村口晃晃，跑到市集吃一碗叫Cendol的刨冰（由椰浆、绿色细面条和椰糖制成），或者呆坐在躺椅上一整天。

民宿体验一 尝试手工艺

对马来手工有兴趣或担心终日在村落闷得发慌的人，都能透过当地民宿主人的安排学习手工艺。不论是学习传统马来点心马来糕、咖哩饼，或是藤制品、就地取材的橡胶叶装饰制作，均是充满异国风情又容易上手的课程。所有的材料，也都会帮你准备好。

在马来妇人的细心教导下，旅客多半仅需一天时间，即可完成一个藤编制篮。手工细致色彩缤纷的藤篮，是马来人家常用的器具，妇人说，小的放鲜花、水果、大的用来逛街购物，既方便又耐用，手工好的藤篮用上10年都不会坏。为强调品质，妇人说着说着还顺手拿起一个篮子，使尽挤压最后使劲摔到地上，实验证明，还真是个能深藏民间的好藤篮。

至于马来点心，根据个人经验，还是要有点烹饪天分才行。虽然无关口感，但外观美丑终究仍是评价美食的关键。我们学习制作的咖哩点心（Curry Puff），内馅由马铃薯、洋葱、沙丁鱼、咖哩与香草叶调制而成，外层裹以面皮，再经油炸即可。

听起来简单，可技术差的人还是可以把简单的东西变得很难，几经努力其貌依旧不扬。不过，能够亲口吃上自己做的马来点心，就是此行最大的收获，再不，吃别人做的也行。

民宿体验二 认识经济农业

在马来乡村很容易见到马来西亚主要的经济作物：橡胶树与棕榈树。过去橡胶为马国出口最大宗，如今被更具经济价值的棕榈取代，不过马来西亚橡胶出口仍占世界第三位，仅次泰国与印尼;马来西亚是世界棕榈油生产和出口第一大国，其产量占世界总产量的60％。

采收橡胶以清晨最佳，此时的橡胶汁液较为丰富。采收时，工人用刀子细心地在树干上画出一道小于1.5公分的切痕，避免伤及形成层，并且沿着树干曲线向下延伸。橡胶液在刀子划过的同时迸出，顺着曲线向下漫流，汁液最终会流至收集桶中存放，直至工人回程时将收集来的汁液带走。一名工人一天可采收600棵橡胶树以上。

一天采收一道，据估计从开始采收起至最终，橡胶树的经济价值约莫25年。纵使经济价值已尽，但我们仍在一棵百年橡胶树上看见深深烙印的采收痕迹，所收集来的汁液，或许早被制成令马来人骄傲的乳胶手套，销往世界各地。不过，因为采收橡胶过于辛苦，许多年轻人宁可至大城市谋职，赚取更好的薪资，橡胶产业也就日趋减少。

除了橡胶，我们也在民宿主人的带领下，参观棕榈的采收过程。被马来西亚人视为摇钱树的棕榈，几乎每一部份都有经济价值，其叶可以做成肥料、茎可制成香烟滤嘴，最重要的是它的果实能加工成为食用油、燃料、肥皂与保养品等。

不过，看人采收棕榈果实仍须留意自身安全，据估计，一棵棕榈果实可重达20～30公斤，而且因为是由1200～1800粒小果实组成，表面会有一颗颗的凸起。因此，若不想被一个二十多公斤重又状似榴梿的物体打到，观看采收时可不要傻傻地站在树下喔。

旅游情报

◆从台北前往马来西亚，可以搭乘马航、长荣、华航、新航与国泰航空至吉隆坡国际机场。

◆台湾人前往马来西亚需办理签证，费用为台币800元。

◆马来西亚主要语言为马来语，但英文普遍通用。

◆马来西亚当地通行马币，马币1元约可兑换台币8.5元。

◆单纯住宿马来西亚民宿费用约马币90元起，含三餐；若参与行程安排，一日活动费用约马币150元起。

◆马来西亚政府推广民宿活动已有十多年历史，在全国13个州都设有民宿组织，每年接待许多来自日本、韩国、加拿大、纽西兰等地的学生团体、家庭及自助旅行者。台湾学校团体、家庭或自助旅行者若想进一步了解马来西亚民宿讯息，可洽马来西亚观光局，电话：（02）25149704；网址http://www.promotem....com.tw或http://touris...v.my。

◆马来西亚马六甲民宿电话：＋60-13-6138821，Mohd Yusof Bin Saleh；森美兰民宿电话：＋60-19-6749499，EN. Redjuan Shahid；雪兰莪民宿电话：＋60-12-2823938，王爱芳