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在一本叫做《寻找松露的人》书中读到这么一则故事：从小在普罗旺斯长大的主人翁卡巴萨，习惯在冬日享用这芳香扑鼻的块菰，然而他对松露最大的眷恋，更在于这是他「通往地底梦境世界的钥匙」，因为每次只要食用松露，就能让他在梦里遇见亡妻，因此松露之于他象征的该是一种幸福的味道吧！于是我忍不住猜想，究竟是什么样美味的食物可以带来如此迷梦成真的幻象？
报导╱彭欣乔


松露小档案
虽然穿着丑陋的黑色外衣，却又因为气味浓郁且稀有难寻，让松露一直以来都披上一件神秘的外衣。这种生长于地底下的黑钻，没有菌帽或菌柄，只藉由树木的须根生长，其中又以橡树为最。松露的种类虽然繁多，但是佩里哥黑松露是法国松露中气味最为细致且品质最好的，松露主要的产季从每年11月底隔年3月初，市价大约介于每公斤台币2万元左右，但会随着产量以及产期而有波动，由于今年产量相当少，所以价格估计会比往年高上3倍。


欧洲美味之旅
德侯姆省（La Drome）位于法国东南部隆河-阿尔卑斯地区的下方，紧邻普罗旺斯，是一片盛产葡萄、薰衣草、橄榄油，特别是松露的土地。这里的松露是法国品质最好的「梅蓝诺品种」（Melanosporum），梅蓝诺就是「黑色」的意思，也就是一般人所称的「佩里哥黑松露」，在这片法国最主要的东南部松露产区里，就瓜分了全国70%的松露产量。


橡树林中采美味
为了一探松露的真面目，我在德侯姆省南部的「普罗旺斯的德侯姆」一座古城葛里诺（Grignan）附近，参与一块私人产业「柏哈玛黑区」（Domaine de Bramarel）的寻找松露之旅。
或许是过去电影或童话故事里的印象太过鲜明，让我对寻找松露的方式仍停留在借力于猪的身上，然而迎接我和其他游客的，却是一位身着劲装的美丽女主人法拉（Phala）和一只活泼可爱的狗莉西雅（Lxia），而他们就是我们这次采集松露之旅的猎人。
我走在法拉和莉西雅的身后，进入一大片的橡树林，初冬微寒的气候让树叶翻红、坠落，形成一片极浪漫的红叶地毯，我们必须走在猎人的身后，因为害怕莉西雅会分心追逐起我们，只见莉西雅这里嗅嗅那里闻闻，趁着这寻找的时间，法拉为大家解释采集松露的相关知识：「虽然母猪对松露很敏感，但是因为它贪吃，所以风险很大，因此逐渐以母狗取代母猪，选择母的动物是因为它们以后会懂得训练自己的孩子。」
这时莉西雅开始挖起土来，法拉赶到它身边开始跟着动作，深怕不知深浅的狗会抓坏松露，于是围成圆圈的人们就这么聚精会神的等待着第一个松露的出土。只见法拉小心翼翼的拂去泥土，将一块色泽黝黑的东西凑进鼻子闻，然后微笑的递给身旁的人，我接了过来一嗅，于是一股混着泥土的浓厚芬芳就这么钻进我的呼吸。


游小镇品隆河酒
为了了解更多关于松露的知识，我前往圣保罗三堡城（St Paul Trois Chateaux）拜访松露博物馆。这间小小的博物馆里介绍了关于松露的品质、生活环境、产量以及分布等所有研究资料和数据，不过虽然松露存在的历史已经有2000多年的历史，但是目前对于它的认识还是有限，或许也因为尚未解开关于它的所有生长秘密，才会让如此稀少的它，显得弥足珍贵且充满魅力。
我继续在这座迷人的小镇里穿梭，中世纪的城墙、12世纪的教堂、15世纪的房舍和古老的喷泉，每一个转角都充满惊喜。最后我在酒窖停了下来，开始品尝隆河河谷的酒，只见身旁的法国人先是将酒杯高举观看色泽，或是轻晃酒杯见其附着度，再拿到鼻前闻香气，最后才入口品尝，而我也煞有介事地模仿了起来。


葛里诺华丽古堡
品尝完美酒之后，我前往葛里诺城堡体验中世纪的贵族生活。
古堡位于一座小丘上，前方有着一大片薰衣草园，我看着它出现在旅游指南上的夏天照片，那一片开到荼靡的紫花，让古堡美得不真实，而这个季节虽只是一片略带清冷的绿意，却有种年岁流转的苍凉气魄。
登上城堡的路弯弯曲曲，沿途尽是石头瓦片砌成的老旧房舍，很纯朴也很有味道。这栋古堡最初的记载大约出现在11世纪，后来因为历经好几个世纪的整修，让它成为文艺复兴时期东南法主要的城堡之一，不过他最出名的历史，应该是塞维涅侯爵夫人（La Marquise de Sevigne）和她女儿及友人通信中对此古堡中生活的多加着墨，使得当时的状况至今仍为人所知。
古堡外观未多加以雕饰，不过入内参观时却不难发现贵气，一间间色调分明、装饰华丽的房间和会客室仿若迷宫相通相连，而我最感兴趣的是「浮动的墙壁」，这些未固定贴死在墙上的布，为的是方便贵族门随季节转换心情换上新的花色。


风味美食
松露大餐品尝迷人香味
究竟是什么样令人魂牵梦萦的美味，让老饕们都对松露俯首称臣？而我既然来到这片盛产松露的区域，自然得尝尝这样的滋味。位于圣保罗三堡城的爱斯普隆饭店（Hotel & Restaurant l'Esplan）餐厅提供从前菜和甜点共6道菜色的松露大餐。
主厨塞德希（Cedric）今年32岁，在这间餐厅服务了4年多，他曾经询问过植物学家以及草药商，以了解德侯姆附近可食用的植物以及草本植物来入菜，因此在他的菜中我们可以发现许多就地取材的特殊植物。


当地食材创意变化
有两道非常特殊前菜，一道仿佛甜点般装在一小只玻璃杯中，最下方是成细面条状的南瓜丝，上方铺着奶状的芹菜萝卜，最后摆上一片松露，吃的时候最好三层同时吃，才能一口品尝到不同且混合的味道。另一道前菜则是将鸡蛋和松露以炖锅料理，最后放上两粒新鲜的蛋黄，配上沙拉和沾了橄榄油的长块面包，原以为吃起来会因为生蛋黄的关系而显得腻，但和面包以及沙拉一起享用却不失清爽。
主菜则是由珠鸡和当地的小兔肉和松露做成的肉块，搭配南瓜片和芹菜，不同的肉混在一块产生产生两种口感，松露隐约透露着香气。其他菜色还包括混合橄榄酱和开胃酒，以及放在杏仁、开心果饼干上的温热蛋糕和松露冰淇淋的甜点。



道地伴手
松露油隆河酒最推荐
柏哈玛黑区除了可以参与采集松露的行程之外，当然也可以买到松露的相关产品。松露油可以用来料理食物，不论是凉拌沙拉或是烹调鱼肉等食物都非常合适，用的时候只需要用几滴就足以提味，4公克的价格约台币305元。
一整粒的松露经过密封处理，如果不开封可以保存4~5年的时间，比起一般只能保存10天左右的新鲜松露来说，当然是想一展身手却又旅行在外的美食爱好者是最好的礼物，不过一旦开封也需尽快用完，16公克价格为台币490元。
隆河的酒因为产区土质的不同而有不一样的酒，有些地区为了让酒更好喝甚至于会混合数种葡萄品种，以撷取各个的长处。「Domaine St Luc 2000」一瓶约台币385元，色泽呈现紫红色，喝起来口感强烈且变化多重，顺口且香气浓郁，可保存5~8年。



特色住宿
16世纪古屋改装饭店
爱斯普隆饭店位于圣保罗三堡城的东南方，就在当地旅游谘询中心的斜对面。
这栋由16世纪时期的住所改建的饭店拥有36间房间，简单舒适的装潢让房间异常温馨。双人房约4000元台币起，早餐另计。另外针对松露盛产的季节，饭店还推出周末的套装行程，内容包括包括松露大餐和橄榄餐。
地址 15 Place de l'Esplan, 26130 Saint-Paul-Trois-Chateaux, France
电话 (33)04 75 96 64 64

旅游资讯
交通 由巴黎搭乘TGV前往瓦伦斯（Valence），约2小时车程，由此开车前往葛里诺约90分钟。
行程洽询 法国南部普罗旺斯农园闲情松露之旅10天，6万9900元起，详情洽加利利旅行社（02）27173188。
柏哈玛黑区 Domaine de Bramarel, BP 8, 26230 Grignan, France，电话：（33）04 75 46 52 20，11月~3月间每天开放，需事先预约。
注意事项
前往德侯姆当地小镇游览最好自行开车，点与点之间联系较为方便。