2005.11.07 中國時報
本報記者王英豪
韓劇拉抬韓風，連高麗人參都火紅，人參為什麼補？請看記者直搗韓國參圃的第一手報導。
從首爾搭上遊覽車，準備前往韓國人參公社不對外開放的契約參圃，3個小時後，路旁的高樓大廈已經被樹林取代，撲鼻而來的是鄉村中泥土，以及稻草的香味，清新的空氣再加上乾淨的水，是種植人參的基本條件。
黑網棚架 隔起神祕世界
跟著參農前進山區，沿著清澈小溪的道路，經過傳統韓國農舍，放眼望去都是綠色山林，夾帶著波斯菊隨風搖擺，在20分鐘的路程後，眼前出現的是一排排與人同高的黑網棚架，心中忽然冒出一股高不可攀的感覺，像是鴻溝一樣無法跨越，也更添加人參的神祕感。
在參農引領下，穿過黑幕進入參田，眼前所見如同菜圃般及膝的作物，由於時序進入秋季，參葉也隨著變黃枯萎，但枝葉的末梢結著一捧火紅的果實，格外引人注目；人參在5月開花，7月結果，而眼前的火紅，正是栽培第4年所結的參果，在經驗傳承中，此年份的參果是採取種子的最佳時機。
16年收成一次 昂貴有理
種子的栽培需經過繁複的步驟，由於果實有堅硬的外殼，自然狀況下不會脫殼，需將種子與大量沙子混合，放置在大石盆之中，上面再壓上一層拳頭大的石塊，每日澆灌適當的水分，並維持在15﹣25度，經過100天，種子將慢慢腐化褪去外殼，而此時大約已近11月。
由於人參是對土地及環境非常挑剔的作物，在朝鮮半島北緯36度到38度的海洋型氣候，加上排水良好，坡度緩和的山丘最適宜栽培，種植前先要對土壤進行檢測，絕對禁止使用化學肥料及農藥，而採收後參圃需經過10年休耕，也就是休耕加種植經過16年才能收穫一次，這也是高麗人參昂貴的原因，在開始種植前2年，進行綠肥作物種植以培養土壤養分，土地經過10年的的休養生息後，參農們在11月展開播種。
栽種人參 禁忌一籮筐
慎選陽光角度及方位後撒下種子，搭設遮陽棚，防止陽光炙熱將參葉燒焦，讓重要的根莖可以透過葉子吸收養分，整理溝渠防範積水，防止最重要的根部腐壞，此刻開始，不分晴雨下雪，參農展開每日與參田一同成長的日子，每天巡視成長狀況，防止病蟲入侵，調整陽光照射量，排除積水，如果發現蟲害跡象，就以自然石灰水噴灑驅蟲，小心呵護，如同傳說般參農將與人參一同成長。
另外，栽種人參存在著多項禁忌，例如：人參會聽著主人的腳步聲而長大、在人參田中禁止說他人壞話、不可隨意觸碰等等禁忌，使得人參更加神祕。
人參生長過程中，葉子通常是1年長1片，2年長2片，3年長3片，5到6年時則有5片以上，而且人參是多年生植物，春天從根部發芽，秋天枯萎，這過程每年都在根莖上留下痕跡，人參年分的判斷由此可知，在經過參農6年細心照顧下，人參的成長達到顛峰，在9到11月時展開採收工作。
人參有3種 良莠分5級
此時與參農簽約的韓國人參公社隨即將人參送往工場加工，在成為商品前，需經過5步驟：洗參（去除人參附著的雜質）→蒸參（花3小時將人參蒸煮殺菌，並經熱風乾燥）→去尾→陽光乾燥（約15至20天左右，使含水量不到14%）→分級包裝。而之前淘汰的人參也將再製造，製為人參粉、健康飲品等各類產品，整顆人參沒有絲毫的浪費。
依照加工方法不同，一般高麗人參可以分為3類：溼參（水參），即未經加工並保持
原樣，台灣市場上沒有機會見到；白參，人參剝皮後由陽光曬乾，使含水量低於14%；紅參，台灣市面上最常見的商品，是人參經過蒸煮並經曬乾成紅褐色，含水量不到14%，利於保存。
而列為極品人參的關鍵在於，要有勻稱的主根（身體）、側根（腿）和鬚根（尾巴），簡單說就是要像人一般，手腳身體明顯區分，而可區分為天、地、良、切、尾五級，每一級的價格差極大，但是主要功能卻相差無幾。
頭性涼 身性溫 進補要當心
在中醫角度來看，人參的補性從涼補到溫補，不是由成份來發揮功效而是由平衡體內寒熱乾濕來發揮療效，所以春夏秋冬四季皆宜，但是人參頭性涼，而人參身性溫，在進補時要注意，不然適得其反，沒補到反而傷身。
此外，空腹時服用人參最能夠有效吸收其所含成份，因此專家建議服用人參的最佳時機為，飯前一小時或早晨起床後，不過要在此特別提醒您，假設您有感冒、失眠、氣喘、高血壓等症狀，請務必先就醫診治，最好待身體復原之後才服用人參，而且維他命C、單寧酸會妨礙人參的吸收，因此食用人參時最好不要喝茶，也要記得避免與檸檬汁等高維他命C含量的飲料共服。
而現代科學研究發現，高麗參含有一種名為皂角或人參的特殊成分，是在其他植物中沒有發現的。皂角可活化DNA和RNA使身體恢復活力，並有促進纖維蛋白分解酵素的作用，所以它可抗炎和抗疲勞還能增強人體的免疫系統，最新的研究發現其具多醣體成分，有抑制癌細胞的作用，但仍需進一步研究。
韓國旅遊資訊tips
氣候：11月上旬，首爾已是紅葉滿園，秋意正濃。當地諺語「三寒四暖」是形容冬天常見的現象，意即連續3天的酷寒後，必有4天的溫暖天氣。
航班：現在前往韓國有多家航空公司可選擇，每天皆有航班往返首爾仁川機場，並有部分航空公司包機直飛釜山等主要都市，相關資訊可詢問航空公司或旅行社，持台灣簽證前往並可享30天免簽證，使旅遊更加便利。
匯兌：當地信用卡使用普遍，但是部分批發商場及店家並不接受，所以仍須準備部分現金，台灣旅客在出國時可在中正機場兌換，首爾仁川機場也有接受台幣兌換韓幣的服務。其他相關韓國旅遊資訊可上網查詢
tour2korea.com...
