不管是不是乾煸四季豆,炒起來不是仍有菜味就是焦焦爛爛的,到底要不要加水炒呢?是先拌炒再加水燜還是..........?????????
還有,用什麼佐料或配料比較好吃呢?
喜歡清脆的口感

乾煸是一種特別的炒法
一般餐廳都是先用油炸熟後 瀝乾油
然後再用熱鍋.大火快速在鍋內翻攪(鋪平式的翻攪)
所以一定會焦焦爛爛的~~

如果喜歡清脆的口感的話
建議你可以先用熱水燙熟四季豆後 .爆香後 再放進去四季豆拌炒
這樣就不會有菜味了 ^^

1. 爆香剁碎的大蒜、辣椒
2. 再放入四季豆拌炒
3. 調味，炒致變色熟透即可上盤

乾扁四季豆

材　料：
四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩 蔥末3大匙、薑末1茶匙、蒜末1茶匙

調味料：
酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙

做　法：
1.四季豆摘洗淨，瀝乾水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗淨，亦剁末。
2.鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。
3.倒出炸油，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、薑末及絞肉，炒乾。
4.加入四季豆與調味料，待炒拌入味後，起鍋置入盤中。

師傅開講：
＊「乾煸」是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將菜材用油慢慢煸乾而衍生出一種特別的滑嫩腴香。且在乾煸時，火候要小心掌握，不要將四季豆燒焦了！

四季豆斜切，會比較容易入味喔！

乾扁四季豆
  材料: 四季豆1斤.蒜 6 粒.胡椒鹽2小匙.味精半小匙.
鍋子加熱後.將沙拉油1湯匙然後放四季豆下去快炒.在加半小杯水.攪伴2分鐘
快熟時.就再將蒜末和味精放入攪拌均勻.起鍋前在將胡椒鹽放入伴ㄧ伴就裝入
盤中(若口味要重ㄧ點.胡椒鹽就放都ㄧ點.要加辣椒也可.雖個人口未去拿捏)