材料：
‧鸡蛋１个
‧菠菜１棵
‧小鱼干10公克
‧葱１根
‧盐适量
‧葫萝卜末少许
‧水1/4杯

做法：
●把小鱼干洗干净后，放在漏勺里面沥干水分。然后菠菜也洗干净，连根切成一公分长左右。再把鱼和菠菜一起放进锅里煮开，加一点盐，然后把火关掉，让它冷却，等它冷的时候，我们就可用打蛋器或筷子把蛋打匀。
●然后切葱花备用。把刚才已经放冷的菠菜和鱼倒进蛋里，再把它搅拌一下，加入适量的水就可以去蒸了。要蒸的时候，上面可以撒一些胡萝卜末，看起来会更美丽一些，加上葱花，外锅加入半杯水，放入电锅里蒸，就可以吃了。

个人的蒸蛋是用柴鱼高汤
感觉比较合一些`~~~
还有
要过滤网~蒸起来的口感才会很细....

这个吾以前在参加职训的时候老师有教过，是老师教的，蛋跟水的比例是1:1.5就可以了，太少一定会太硬，考中丙如果太硬会被扣分，要先把蛋汁用滤纲过滤，还有在蒸蛋时是一定要盖保鲜模，百分之八十可以保证不会有蜂巢状产生，加保鲜模要改用大火才足，大火十分钟以内就行了，有没有熟要观察容易的中心点，如果蛋汁就凝固了就ok了，祝汝好运

另外可以加点太白粉水，锅盖必须留下些许缝隙，还有~~就是盖上保鲜膜后用牙签戳几个小洞，效果会更好。以上是小弟我的秘诀，供楼主参考

嘿嘿 用闷烧锅来做 还蛮方便的
http://bbs.mychat.to/read.php?tid=86013
试试看 很省能源喔

蒸蛋要吃软一点的高汤就加多些!比例可以依个人喜好去调配!至于表面的小洞可以先把蛋汁倒入容器内后用卫生纸把表面的泡泡吸走.再用保鲜膜封上(因为蒸的过程中锅盖会产生水滴.滴到也会产生小洞喔)蒸的时间得看你盛装蛋汁的容器多大如果像小茶杯大概10~12分钟吧.如果用大碗公当然用的时间会比较久.
试试看喔!以前我这样做的蒸蛋表面很光滑呢!

最重要的步骤就是蛋汁过滤!还有盖子不要全盖