資料來源：奇摩健康新聞；中時電子報

黃筱珮／台北報導

現代人講究健康，聽到動物油就敬而遠之，覺得植物油才健康。但很多油炸加工食品用的氫化植物油含「反式脂肪」（trans fat），因為經過氫化、違反自然，到體內難以分解，危害更甚動物油。

食品安全主管機關衛生署表示，國際間尚在評估反式脂肪酸的每日建議攝取參值、是否應標示、管理，因此仍以加強衛教宣導為主，提醒民眾「不管是什麼油，反正不要吃太多」。速食業、烘焙業是台灣反式脂肪主要使用者，喜歡吃這類食品的民眾、心血管疾病病患者飲食習慣需要修正。

常用來油炸 富含反式脂肪

消基會表示，氫化植物油可讓食物酥脆又耐久放，市售炸雞、炸薯條、鹽酥雞、油條、洋芋片、經油炸處理的速食麵等食品中，或烘焙類小西點、餅乾、派、甜甜圈等經常使用此種油脂。

董氏基金會營養組主任許惠玉表示，傳統烹調用動物性油脂含較多膽固醇，富含飽和脂肪酸，會提高人體心血管疾病罹患率，植物油成為健康風潮的選擇。

不易分解 危害更甚動物油

許惠玉說，但植物油含大量不飽和脂肪酸，容易氧化、酸敗、不耐久炸，為改善缺點，許多業者利用氫化技術，改變植物油結構，使其耐高溫、不易變質、存放久。許惠玉表示，氫化後的植物油產生「反式脂肪」，進入人體後成為反式脂肪酸，由於是違反自然的產物，人體代謝困難，危害更甚動物油脂。

許惠玉表示，已有研究顯示，反式脂肪會使糖尿病患產生併發症的風險多四倍、也增加大腸癌罹患率。也有專家懷疑，反式脂肪會使幼兒腦部發展遲緩，並使小兒過敏，正展開研究。

消基會董事長李鳳翱表示，丹麥規定，食品內若含二％以上反式脂肪，不得販售；含量二％以下的食品可販售但要標示。美國食品藥物管理局（ＦＤＡ）也規定，自明（二○○六）年起，全美國所有包裝食品均應明確標示食品反式脂肪含量。

油脂類商品 無法強制標示

衛生署藥物食品檢驗局曾於二○○三年二月中旬，調查台北市主要速食業者使用的烹飪油及國內廠商製造的油脂商品，抽查廿五件樣品發現，有十九件檢出反式脂肪酸，其含量在○．八％至三十三．九％之間，與歐、美等其他國家檢測的○．二％至六十％差異不大。李鳳翱呼籲，反式脂肪既有違害人體健康之實，依消保法應清楚標示，衛生署應落實管理。

衛生署食品衛生處處長陳陸宏表示，各界對反式脂肪酸研究看法不一，有研究指反式脂肪可能增加心血管疾病危機，歐洲也有研究指兩者並無相關性。目前國內外並沒有反式脂肪每日攝取的參考值，故衛生署無法透過法令強制業者標示。


衛署：少吃油脂最健康   (來源：奇摩健康新聞)

衛生署食品衛生處處長陳陸宏昨天表示，反式脂肪酸是否對人體危害尚無定論，將等未來更明朗後，再考慮是否標示的問題；一旦外國加以管理，或對業者作相關要求，我國也會同步進行。

陳陸宏說，衛生署曾邀集專家、學者討論反式脂肪酸是否應標示，但因該物質對人體的影響尚無定論，有研究顯示，反式脂肪酸可能增加心血管疾病危險，但也有研究發現，兩者間並無相關性。

他說，一般常用的人造奶油、酥烤油等，含有較多的反式脂肪酸，現階段尚無資料可知反式脂肪酸每日攝取量的參考值，先進國家仍在評估反式脂肪酸的管理問題。

他強調，重點不在標示與否，而是民眾應該少攝取油脂。


感想：
對於反氏脂肪，很多民眾可能也不是很清楚，現在對於其影響人體健康的危害尚無定論。
但是減少過量攝取油脂，確是增進人體健康的不二法門，這是不變的道理~