資料來源:奇摩健康新聞;中時電子報 黃筱珮/台北報導
現代人講究健康,聽到動物油就敬而遠之,覺得植物油才健康。但很多油炸加工食品用的氫化植物油含「反式脂肪」(trans fat),因為經過氫化、違反自然,到體內難以分解,危害更甚動物油。
食品安全主管機關衛生署表示,國際間尚在評估反式脂肪酸的每日建議攝取參值、是否應標示、管理,因此仍以加強衛教宣導為主,提醒民眾「不管是什麼油,反正不要吃太多」。速食業、烘焙業是台灣反式脂肪主要使用者,喜歡吃這類食品的民眾、心血管疾病病患者飲食習慣需要修正。
常用來油炸 富含反式脂肪消基會表示,氫化植物油可讓食物酥脆又耐久放,市售炸雞、炸薯條、鹽酥雞、油條、洋芋片、經油炸處理的速食麵等食品中,或烘焙類小西點、餅乾、派、甜甜圈等經常使用此種油脂。
董氏基金會營養組主任許惠玉表示,傳統烹調用動物性油脂含較多膽固醇,富含飽和脂肪酸,會提高人體心血管疾病罹患率,植物油成為健康風潮的選擇。
不易分解 危害更甚動物油許惠玉說,但植物油含大量不飽和脂肪酸,容易氧化、酸敗、不耐久炸,為改善缺點,許多業者利用氫化技術,改變植物油結構,使其耐高溫、不易變質、存放久。許惠玉表示,氫化後的植物油產生「反式脂肪」,進入人體後成為反式脂肪酸,由於是違反自然的產物,人體代謝困難,危害更甚動物油脂。
許惠玉表示,已有研究顯示,反式脂肪會使糖尿病患產生併發症的風險多四倍、也增加大腸癌罹患率。也有專家懷疑,反式脂肪會使幼兒腦部發展遲緩,並使小兒過敏,正展開研究。
消基會董事長李鳳翱表示,丹麥規定,食品內若含二%以上反式脂肪,不得販售;含量二%以下的食品可販售但要標示。美國食品藥物管理局(FDA)也規定,自明(二○○六)年起,全美國所有包裝食品均應明確標示食品反式脂肪含量。
油脂類商品 無法強制標示衛生署藥物食品檢驗局曾於二○○三年二月中旬,調查台北市主要速食業者使用的烹飪油及國內廠商製造的油脂商品,抽查廿五件樣品發現,有十九件檢出反式脂肪酸,其含量在○.八%至三十三.九%之間,與歐、美等其他國家檢測的○.二%至六十%差異不大。李鳳翱呼籲,反式脂肪既有違害人體健康之實,依消保法應清楚標示,衛生署應落實管理。
衛生署食品衛生處處長陳陸宏表示,各界對反式脂肪酸研究看法不一,有研究指反式脂肪可能增加心血管疾病危機,歐洲也有研究指兩者並無相關性。目前國內外並沒有反式脂肪每日攝取的參考值,故衛生署無法透過法令強制業者標示。
衛署:少吃油脂最健康 (來源:奇摩健康新聞) 衛生署食品衛生處處長陳陸宏昨天表示,反式脂肪酸是否對人體危害尚無定論,將等未來更明朗後,再考慮是否標示的問題;一旦外國加以管理,或對業者作相關要求,我國也會同步進行。
陳陸宏說,衛生署曾邀集專家、學者討論反式脂肪酸是否應標示,但因該物質對人體的影響尚無定論,有研究顯示,反式脂肪酸可能增加心血管疾病危險,但也有研究發現,兩者間並無相關性。
他說,一般常用的人造奶油、酥烤油等,含有較多的反式脂肪酸,現階段尚無資料可知反式脂肪酸每日攝取量的參考值,先進國家仍在評估反式脂肪酸的管理問題。
他強調,重點不在標示與否,而是民眾應該少攝取油脂。
感想:
對於反氏脂肪,很多民眾可能也不是很清楚,現在對於其影響人體健康的危害尚無定論。
但是減少過量攝取油脂,確是增進人體健康的不二法門,這是不變的道理~