「民以食為天」，身為講究美食的中國人，尤其是生活在台灣衣食富足的環境中，您一定嚐過不少珍味佳餚，嚐遍了中西美食，除了餐食本身的美味外，還有什麼因素能讓您食指大動？蔬果雕花、排盤裝飾或浪漫燭光？除了這些增添情趣的因素外，您也別忽略了最佳配角─盛裝菜餚的餐具。



--------------------------------------------------------------------------------

　　為提倡精緻的美食文化，安麗月刊編輯小組在公眾事務部陳淑敏副理，及行銷處家廚器具系列產品專員李慧華的悉心安排下，在4月下旬專訪來來飯店俱樂部中餐主廚林正青師傅，同行者還有擔任安麗月刊美食家食譜單元示範的翡翠直系直銷商扶國慶、林阿卻夫婦。

　　一行人浩浩蕩蕩抵達來來飯店17樓，攝影師還在架設攝影器材的同時，阿青師傅的徒弟已將西餐料理端上桌。親切健談的阿青師在食物等待亮相的空檔，侃侃而談各式料理盛盤上桌前的裝飾技巧。

好色好料更好吃

　　中國菜講究色、香、味，其中「色」的元素除了來自食物本身的色澤外，盛裝餐具的選擇，不僅能襯托出食物的美味，更能增進用餐情趣。而「好色」的訣竅則在於食物與餐碟巧妙搭配，比如：西餐牛排一定要以大型圓平盤盛裝，才顯出豪情氣派，而魚類料理則適用橢圓形腰子盤，開味菜拚盤適用淺盤，反之，湯湯水水的料理就不適用以平盤或淺盤盛裝。


裝盤原則清爽就好

　　餐碟對於增進食物美味有畫龍點睛之妙，阿青師傅進一步說明選用合適餐盤的要領：餐盤與食物搭配的原則首重「清爽」，也就是說餐碟本身的色彩與花紋設計，不能搶過食物的丰采。為了凸顯食物美味，並不讓餐盤喧賓奪主，通常各式宴會場合多以象牙白餐具為料理的主要器皿，這也是何以大飯店多半選用白色餐碟的主因。

　　除了討喜的象牙白餐具外，亦可以菜餚的色澤選用餐盤的顏色，如色調較暗的紅燒菜餚選用淺色盤碟，鮮豔的疏菜水果則選用乳白色，餃子、奶油通心粉等單純色彩的食物，則可選用花色較多的餐具盛裝。

　　食物盛盤時，若選用的餐盤盤緣刻繪精緻花紋，則不需費心鋪盤裝飾。反之，只要運用食物本身紅、綠、黃等色彩，或選用對比色食物，單是食物本身色彩就能讓菜餚更出色。謹記一個簡單要領：「清爽就好」。別讓嵌金鑲銀的餐盤和花花綠綠的雕花或配菜搶走食物丰采。


恰到好處開胃入口

　　食物盛裝上桌前，依份量多寡選擇尺寸合宜的餐具也很重要。裝盤時若食物裝得過多或太滿，會給人雜亂無章的印象，甚至會倒人胃口。裝盤時食物儘量不要超過盤緣，尤其本身已有精緻花紋的餐盤。假如您曾經參加大飯店的酒席，會發現這些菜餚「看」起來特別好吃，那是因為菜餚的份量安排恰到好處，讓用餐者的胃及視覺都留有想像空間。

　　暢談至此，攝影師正專心捕捉阿青師傅為這次主題設計的三組菜餚、西式牛排套餐、中式家常料理和水果盤，而盛裝這些美味佳餚的餐具正是高雅大方的安麗餐具組。林正青師傅表示，當他一看到安麗餐具組時，就知道這是高檔貨，主要在其材質精良、雕工細膩、設計典雅，擁有這套餐具的人，展現出的是主人的好客盛情。安麗餐具組的象牙白色調，除外型美觀大方之外，亦是最能襯托各式料理及佳餚美味的餐具選擇。