洋蔥 保健最佳食品
【記者詹建富／報導】

現在是洋蔥盛產的季節，但有的人就怕洋蔥的特殊味道，其實洋蔥是一種很好的健康食品，既能降血脂、還能促進腸胃蠕動，更重要的是，它具有增強免疫力的效果，可預防胃癌、直腸癌和皮膚癌。

為鼓勵國人多吃當季蔬果，董氏基金會昨和農委會共同舉辦「美味飄洋，蔥滿風情」，並邀請知名餐廳主廚示範日、法、台、泰等不同的洋蔥料理，其中一道簡單的作法是，將洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、高麗菜、幾塊小排一起煮，只要放入少許鹽，就是一鍋既營養、又美味的防癌減肥湯。

董氏基金會營養組主任許惠玉指出，許多人為了抗癌、防老，而迷信營養補充劑，並花大錢買許多健康食品；但站在營養學的觀點，其實洋蔥具有強大的保健功效，而且價格又合宜，家庭主婦平常若能多用洋蔥調味，既可去腥味，還可減少鹽、味精等添加物的使用，而洋蔥烹調後的香甜風味，也能達到低鹽清淡的效果。

許惠玉表示，洋蔥含有豐富的纖維，能降血脂，促進腸胃蠕動，有助於調節腸道菌叢生態；另外，洋蔥所含的各種硫化合物中，Allicin具有抗氧化的效果、 S-methylcysteinesulfide(SMCS)能使膽固醇的合成降低；洋蔥還含有上百種類黃酮成分，Quercetin(檞皮酮，類黃酮之一)能有效清除自由基。更重要的是，經實驗發現，它具有抑制致癌物和腫瘤刺激物對身體的攻擊，可對抗胃癌、直腸癌及皮膚癌等。

此外，最近也有研究顯示，洋蔥具有防止骨質流失、預防骨質疏鬆症的功效。

【2005/05/17 民生報】