把已经准备好的食物，或用煎、或用炒的处理过后，将其继续留在锅内，再加入少量的高汤或水，还有适量的佐料，以小火慢慢的烧，等到滚之后再掺入些许调味料滚一下，就可以起锅上桌了

红烧：以酱油、糖等来增加菜色即为红烧

干烧：不用高汤或水，但是用米酒，谓之干烧

【烧】的小技巧：若要烧菜，宜用小火。因为若是使用大火来烧的话，恐怕汤汁烧干菜却还没有熟，而外面已经烧焦了，所以记得一定要开小火！