师大第一腿
炭烤泰式风味席卷台湾胃


生命有很多转机，有时候人们看见，更多时候是还没有到转机路口就先下车。
郭世明在台中经营餐馆10几年，内场、外场练就一身功夫。
不敌时代变迁，人潮渐去，投资失利雪上加霜，不坐困愁城的他，北上谋生计。
顶下师大夜市泰式炭烤店，夜幕街头满是人潮，财神只是过路，就是不转到店里。
想放弃之际，女儿正在吃的鸡腿便当，让他灵光乍现，台湾人那么爱吃鸡腿，怎么先前没想到卖鸡腿呢？
将鸡腿加入泰国风味，成就独门一味，烤炉放到店门口，油亮喷香肉大块，视觉刺激挑食欲，迅速席卷师大商圈。
现在1天卖200、300只鸡腿，用掉100斤米，看似踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫的营运转机，凭恃的是多年经验，炼尽精华成就一鸡腿。

郭世明与香港籍前经营者洽谈顶让店面时，尝到老板所做的泰式炭烧霜降猪肉，大为惊艳。郭世明要求顶让的条件中，包括传授「炭烤霜降猪肉」、「炭烤香茅猪排」等4道菜料理方法，他心想沿袭前店家菜单，加上自己拿手的面食，看着满街人潮，一定可以打出商机。


价格平实 口味大众
结果，想像与现实之间的差距太大，吃过的人虽然反应不差，可是客源增加速度太慢，1个月9万元的房租，让已背负债务的郭世明喘不过气，他说：「那时候压力太大，常常失眠。」
本身就是「哈泰族」，去过泰国不下10次的郭世明不服也不解，他的霜降猪肉与香茅猪排做的不比泰国当地餐馆差，不但经过本地口味调整，面食手工更是一把罩，为什么会没有生意呢？
当初不顾妻子反对，一心到台北淘金的郭世明，看着冷清的店面，坚定的信念开始动摇，「也许该听老婆的话，留在清泉岗，至少财务的洞不会愈来愈大」。撑了快半年，郭世明心想「凑个整数，到月底不行就干脆收掉」。
郭世明的妻女假日北上帮忙，当时还是国小的女儿买了鸡腿便当，他看着便当中的鸡腿，想到市面上煎、煮、炸、卤各种口味都有，市区方圆百里，凡有食肆必有鸡腿，虽然泰国菜中炭烤鸡腿并不有名，不过餐厅既然已经有现成的烤炉，不妨试试泰式风味鸡腿。


开放作业 香味引人
郭世明想「正统的泰国菜过于酸辣，喜恶者明显，因为自己走平价路线，应该将口味做的更大众化」，将过去10几年做卤味的经验，放到腌鸡腿上，例如，用酱油容易「死咸」，就改用酱油膏；泰式酱料过辣，则提高罗旺子比例增加甜味。
没想到新产品开卖首日，20只鸡腿很快一扫而空，第2天增加1倍，第3天郭世明看鸡腿腌料在炭烤的过程中，香气格外诱人，腿皮泛油滋滋作响，肚子不饿，看了也嘴馋。于是决定将烤炉搬到店门口，采开放式作业，大方「秀一腿」，鸡腿在烤炉上满满的可说是「美腿如林」，此举果然吸引路过民众，转身进门消费。
靠1只鸡腿成功，过程好像太简单了。郭世明说：「台上3分钟，台下10年工，不能只说我想到烤鸡腿就做出生意。」


灵光乍现 活用经验
他强调，「我可是拼了快20年，在台中开饺子川菜馆时，陆续从5、6个师傅身上，学到他们的拿手菜，下过基本功，才有能力变通」。
郭世明是进入餐饮界才开始钻研饮食，幼时家贫四处迁徙，国中寄居的邻居家是小龙餐厅老板，郭世明在小龙餐厅跑堂打工谋生，和小老板王力行成为好友。退伍后，几番转职成为1家有20几名员工的小拉炼厂厂长。王家后来遇上财务问题，王力行找了郭世明接手经营，把他带入餐饮界。
从北方菜入门，郭世明对于自己的面食相当自负，经营最久的也是面食及川菜。


掌握特色 有舍有得
他后来才弄懂，当初炭烤店生意无法做起来，和自己不能舍也有关，因为定位不明确，主题无法集中，客人不容易凝聚。
在炭烤生意渐稳后，郭世明收起自己最自傲的面食，专心卖泰式炭烤系列产品，现在1天要烤200、300只鸡腿，遇到周边校庆大日子，还曾卖过千只，小小店面1个月可以有上百万营业额，四平街内也开分店，还常遇到客人想加盟。
讲到「珍品味」知道的人可能有限，到师大商圈说起「炭烤鸡腿」则无人不晓，已成商圈新奇景。


店名：珍品味泰式炭烤
师大店：台北市龙泉街31号（师大夜市内)
营业时间：
早上11：00~晚上11：00
例休时间：农历春节期间
电话：02-23633391、02-23626682


鸡腿好吃秘诀
材料：肉鸡烤后较嫩
腌制：酱油膏取代酱油才不会死咸
技巧：
1.先慢火烤到半熟，将肉汁封住
2.移至大火烤炉，可加快变熟速度，口感亦较佳