图 1.
*黑芝麻鲜奶馒头*
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材料:
(可做8个71g馒头)
a 酸味酵头 1大匙
b 温水 50g
c 中筋面粉 50g
d 糖 1/4小匙
e 小苏打 1/4小匙
f 中筋面粉 250g
g 冰牛奶 115g
h 速发酵母 4g(约1小匙多一点)
i 黄豆粉 9g(若没有.可省略)
j 细砂糖 40g
k 奶油 9g (室温软化)
l 芝麻粉 20g(若用在全部面团里可用40g~50g. 水再增多一些. )
m 水 1+1/2~2小匙
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做法:
1. 取50g面粉. 50g水. 1/4小匙细砂糖与1大匙酸味酵头混合成均匀面糊.
放温暖无风处(ex. 微波炉)静置3小时左右. 再加入小苏打粉搅拌均匀至溶解.
2. 缸盆内放入250g面粉.速发酵母. 黄豆粉. 芝麻粉混合均匀. 中间剥入一圆洞. 放入40g细砂糖及冰牛奶.
稍搅拌. 再放入(1). 搅拌成一面团. 放在桌上揉至光滑有筋度. 约10分钟. 再加入奶油揉匀约3分钟.
3. 将面团切对半.一半面团盖布松弛, 另 一半面团加入芝麻粉及1+1/2小匙水. 再揉均匀. 松弛10分钟.
4. 将芝麻面团压平. 将白面团放中央当馅包入. 在桌上磨圆. 盖布松弛10~15分钟.
5. 用杆面棍将面团轻轻杆开成1公分厚四方型. (若面团太硬. 稍微松弛5分钟后再继续. 不要勉强制作)
再从上往下卷起成棍状. 轻轻滚长. 切成八等份. 放在蜡纸上再摆在蒸笼上.
发酵30~35分钟.
6. 用中火蒸10~12分钟. 熄火再闷3分钟.
另一个料,大家可以参考看看
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参考:
中筋面粉 100% 300g
牛奶 38~39% 114~117g
温水 16.66% 50g
速发酵母 1.6% 4g
糖 14% 42g
黄豆粉 2% 9g
奶油 2% 9g
芝麻粉 6.66% 20g
酸味酵头 1大匙 / 小苏打 1/4小匙 
