茄子以形状均匀、没有裂口、腐烂、斑点、皮薄、肉厚但细嫩者为佳。将茄子放在手中，重量轻微者品质较软嫩。

ccc

帮大大补充一下好了(ps:我刚好是卖菜郎 ^^")

应该说稍微摇晃一下 越软ㄉ话 代表肉质越嫩

且尾巴的部份不可以太突出(太突出ㄉ话 代表里面已经结仔了...)  

如果茄子颜色越深 炒出来ㄉ色泽越漂亮

ps:台湾ㄉ茄子大部份都是屏东茄(产季在冬天 尾巴是圆的)跟麻薯茄(产季在夏天尾巴是尖的)这2种