【林杰樑／林口長庚醫院臨床毒物科主任】

外電報導，最近麥當勞與美國心臟學會之間的糾紛以庭外和解結束，麥當勞必須以和解金名義，提撥700萬美元給美國心臟學會，向大眾說明反型脂肪對健康可能造成的威脅及預防辦法，另再編列150萬美元預算向消費者宣導變革與做法，以昭公信。

此件官司也使得許多世界有名的食品公司，改變其食品製程以減少反型脂肪含量。

所有動植物油脂都是由脂肪酸組成的，天然脂肪酸都是順型（Cis-）的，而人工合成的脂肪酸是以植物油，經微生物及工業製程加以氫化而成的，稱之為反型脂肪酸（Trans-fatty acid）。在國內又叫轉化脂肪（Transfats）、反式脂肪、氫化植物油（hydrogenated oil）、氫化棕櫚油（hydrogenated palm oil）、植物乳化油（Vegetable shortenings）、或是植物酥油等多種名稱。人類本身不會合成反型脂肪，所以乳汁或身體中所含的反型脂肪，都是外來的。

經氫化的植物油或反型脂肪沒有一般植物油的缺點，不易氧化敗壞、可高溫重複油炸，降低成本，而且可讓食物更酥脆，不易變黑，賣相好。

因為這些優點，反型脂肪受 ..

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