下面是引用wench于2005-02-18 19:28发表的 蛋塔:
先准备鸡蛋、糖、鲜奶油、鲜奶及千层派面团，就可以在家尝试DIY的乐趣，享受删出炉蛋挞的美味及满屋的蛋挞香味，让我们也开始动手做吧！蛋挞的皮，不是一般的蛋皮，而是酥皮，是由一二八层薄酥皮皮制成的，所以是爽！脆！入口即化。蛋塔王的制造秘诀，最重要是材料与过程的正确。
馅料部分：
鲜奶300西西，香草精一茶匙‘动物性鲜奶油700西西，兰姆酒或桔子酒一茶匙、蛋黄8个、细砂糖200公克，鲜奶油与鲜奶(适量)。
千层派皮材料部分：
低筋面粉250克，起酥或奶油180公克、水100西西、无盐动物奶油、盐各3公克、细砂糖30公克。
千层派皮做法：
1.将面粉放在桌上，撒成一圈空心圆，在空心圆中心放入盐、糖和水。
2.用手指将材料搅拌均匀后，再将面粉由内往外方向搅和均匀。
3.和好的均匀面团，用PE膜包起来，放入冰箱30分钟。
4.用PE膜将奶油整型成约12公分宽、18公分长、约1公分厚的长方形片状。
5.将面团由冰箱取出后，用手指测试面团软度与奶油软度是一致；若是奶油太硬了，则再将奶油放置至室温下，使它自然软化。
6.将面团用成椭圆形，再将奶油片放在面皮上。
7.将面皮从四边往中心摺叠起来，紧紧包裹住奶油，翻面将摺叠开口处朝下，与桌面相接。
8.桌面上撒上面粉，将面团用成长条形，厚度约零点五公分。
9.用刷子刷去正反正两面多余的面粉，再将面皮分成三等分摺叠起来。
10.再将面度用成长方型，厚度约零点五公分，再分三等分相摺叠起来，放入托盘后，覆盖PE膜，放入冰箱冷藏，约30分钟。
11.由冰箱取出后，置室温回温一下，再重复第八项至第十项涤答k三次。
12.最后由冰箱取出后，用成零点5公分的长方形簿片，将四边切割整齐。
13.面皮卷成圆筒状，直径约5公分，再用PE膜包裹起来放入冰箱冷藏醒一天。
14.取出圆筒状面团，切成1公分厚的圆切片，压平，放入小挞模型。
15.再将小塔放入冰箱醒2小时。
蛋挞做法：
1.烤箱预温240度。
2.蛋黄与细砂糖用打蛋器搅拌均匀备用。
3.鲜奶与鲜奶油倒入锅中，开火煮至微滚，再熄火倒入香草精拌均匀。
4.将煮滚的鲜奶油、鲜奶，分次倒入蛋黄糖汁中拌均匀。
5.最后再倒入一茶匙的兰姆酒或桔子酒拌均匀。
6.将混合蛋汁挞皮内，约倒满八分左右即可。
7.再放入已预温至240度西烤箱中，最下层烘烤约20分钟即可出炉。
8.即刻脱模，置放铁架上冷却，即完成。
加点小小变化做出新口味
椰香蛋挞：将材料中鲜奶改为椰汁奶即可。
葡萄干蛋挞：可在蛋挞中加入少许葡萄干，但是葡萄干须经处理(可以加入一点点的兰姆酒)。
巧克力蛋挞：将蛋挞馅料中加入可可粉约30公克，将蛋黄与细砂糖拌匀后，再加入可可粉拌均匀即可。
水果蛋挞：可在材料中加入少许的苹果、罐头(水密桃)....等等口味依各人而定。
核桃、杏仁蛋挞：是将核桃、杏仁压碎后再加入烘烤，别有味道。
