圖 1. 完成
圖 2.
圖 3. 用重物壓
原發文者:axdebnm
Posted:2006-04-17 04:33
【食譜名稱】韓式泡菜作法
【材料名稱及份量】大白菜兩顆
蔥2支
蒜頭1顆半
辣椒5條
紅蘿蔔1條
白蘿蔔1條
小黃瓜3、4條
鳳梨一顆
【調味料、醬汁等名稱及份量】鹽50g(太多會死鹹)
韓式辣椒粉半包150g
糖150g
泰式辣粉少許
魚露少許
米酒少許
【烹調流程】1.去除白菜外面較髒較粗的葉子,從中間切成4等分,清洗乾淨。
2.鹽加入水中要醃過白菜。以重物壓白菜,醃12-14小時。睡前醃,下班回來就好了。(脫水完成的泡菜水面會有一層泡沫)
3.紅、白蘿蔔、小黃瓜切片,鳳梨、辣椒、蒜頭切末,蔥切小段。
4.把辣椒粉+糖+辣粉+辣椒、鳳梨、蒜頭攪拌均勻,即可變成塗醃料。
5.將塗醃料均勻塗抹在紅、白蘿蔔、小黃瓜切片、白菜葉上,打開一層,塗抹一層,每一層都要抹到,直到大白菜全部變紅。(手會黏、可帶塑膠手套塗醃料)。
6.再將白菜整齊地放入密封盒中,淋上魚露、米酒,擺放室溫一天。第二天擺入冰箱,一個月內皆可食用。
【補充、資料來源】看網路介紹之後自行研發的「韓式泡菜」
拿出泡菜要注意筷子不要沾到水。
ps.鳳梨是用來發酵的,非常的甜,味道又不單調,我這次還偷加了蘋果。
新泡菜用來生吃、配啤酒,是好吃得不得了。
老泡菜用來做湯底,非常的讚。
蘿蔔片也是醃漬來吃的,非常的好吃!