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绿藻含有丰富的各种维生素及叶酸矿物质，是防癌防老及降胆固醇的健康美容食品。因含有腥味，很多人不敢尝试。新楼医院营养师刘明建议把绿藻掺在面粉等材料中烘制绿藻点心，或冲泡牛奶，可以改善绿藻的风味，对偏食不爱吃蔬菜的学童，可补充其维生素的摄取不足。
刘明宜说，绿藻俗称小球藻，是生长在新鲜、无污染水域的单细胞植物，绿藻的细胞大小约只有二至八微米，和人体红血球的体积一样，因此也有人把绿藻称为「绿血球」。也因为绿藻细胞非常小，一般肉眼看不到，必须藉由六百倍以上的显微镜才看得见，因此是非常细小也易让人体吸收的食物。
刘明宜指出，绿藻的成分包括：百分之六十的植物性蛋白质、百分之二十的复合性淀粉及百分之十一的脂肪。其中对健康有益的不饱和脂肪酸就占了百分之八十二，且含有丰富的 DNA及 RNA（核酸）和超过二十三种以上的维生素及矿物质、八种必需胺基酸。因此，绿藻一直被认为是营养价值很高的食物。
刘明宜说，市面上有不少使用绿藻制作的健康食品，都标榜可以促进肠道蠕动、改善便秘、降低胆固醇、抗癌、促进肠道内有益菌生长，排除无益菌丛、增强免疫系统、抗氧化、防老化等，其实就是因为绿藻中富含纤维素，可以吸附人体新陈代谢所产生的毒素，及减少有害物质对人体的危害。
不过，绿藻中所含的丰富纤维质，其实很多蔬菜水果中也都有，一般人只要日常饮食中多吃些蔬菜水果，就可以摄取到足够的纤维素，而绿藻中富含抗氧化功效的维生素Ａ、Ｃ、Ｅ，也可以从胡萝卜、番茄、菠菜中获得。
只是目前偏食的人很多，不少学童甚至拒绝吃青菜。刘明宜认为，平时蔬果摄取不足的人，服用绿藻锭或将绿藻粉掺在饮料中饮用、加在其他食材中制成面包糕点，确实可以补充身体所需的各种维生素和矿物质。
中华民国烘焙技艺发展协进会理事长庄昆辉说，绿藻本身虽然有点腥味，但添加鲜奶或鲜奶酪、及蜂蜜后，就能消除腥味，调和口感，因此他用绿藻烘制面包和糕饼，征服了不少原本不喜欢吃蔬菜或害怕绿藻腥味者的胃。
刘明宜也提醒大家，绿藻虽富含维生素矿物质，但食用过量仍会造成肝肾负担。尤其目前市面上的绿藻类产品，都是以人工养殖的方式生产，若加工处理过程疏忽，有重金属污染的危险，购买时得睁大眼睛，否则重金属长期堆积在人体内，很难清除，因此孕妇在怀孕及授乳期间，应暂时停止服用绿藻类产品。
因为绿藻中含有大量的核酸物质，因此痛风病人、和肾脏病、肝昏迷的病人，都不适合食用。另外，因藻类含有丰富的叶绿素，产品制造过程中若处理不当，也容易产生「脱镁叶绿素盐」等过敏性物质，因此食用者若有皮肤过敏反应，应马上停用。
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