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jerry_yao 手机
数位造型
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头衔:再出发吧!再出发吧!
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[秘诀常识] 「炒」的小技巧
1. 材料的处理
炒的秘诀主要求在短时间内,让材料都能炒熟,所以最好尽量将材料切成一般的大小。无论是切丝、切块或是切成段,均务求大小一致,如此一来除了容易炒,亦增加美观。所需材料先处理,例如:肉可以先加酱油、蛋白(可使肉质滑嫩)调味,并沾上太白粉。不易煮熟的材料,则需先过油。

2. 炒菜的顺序
可先用辛香料(葱、姜、蒜﹍﹍等)爆香,再炒菜,待溢出香味后,再依序放入其他材料。

3. 用大火快炒
「炒」最重火侯,注意要用大火快炒。若觉得单用沙拉油,味道比较清淡,可以加些盐或胡椒、青椒调味。还可以改用麻油、花生油等也不错。若是炒菜则可滴一、两滴香油。


[ 此文章被为在2005-03-08 02:48重新编辑 ]


献花 x1 回到顶端 [楼 主] From:台湾台湾索尼 | Posted:2005-01-20 00:58 |
joye
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感谢你用心的整理
很不错


献花 x0 回到顶端 [1 楼] From:台湾中华电信 | Posted:2005-01-20 02:07 |
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这是很好的常识 表情


You are the apple of my eye .
献花 x0 回到顶端 [2 楼] From:台湾 | Posted:2008-12-14 21:14 |
俊桐 会员卡
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社区建设奖 特殊贡献奖
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谢谢大大的分享


南无本师释迦牟尼佛
献花 x0 回到顶端 [3 楼] From:欧洲 | Posted:2008-12-19 22:35 |
r885522
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感谢分享


献花 x0 回到顶端 [4 楼] From:台湾中华电信 | Posted:2010-12-17 17:44 |

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