【食谱名称】麻婆豆腐

【材料名称及份量】
材料（2人份）
味噌肉酱　1/2杯（约100公克）
木绵豆腐　1个（约300公克）

【调味料、酱汁等名称及份量】
蒜泥　1/2个
葱花　10公分份
豆瓣酱和太白粉　各2小匙
胡椒 ..

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原发文者：v_v于2005-01-24 23:31发表的 麻婆豆腐:
【食谱名称】麻婆豆腐

【材料名称及份量】
豆腐2块，牛肉100克

【调味料、酱汁等名称及份量】
豆瓣酱50克，辣椒5克，酱油15克，豆10克，葱、姜、蒜末共25克，太白粉30克，油75克，花椒少许。


【烹调流程】
1．将豆腐切成方块丁，用开水烫一下，倒在漏勺里，沥干水分。

2.炒锅上火，加入油烧热，将牛肉炒到松散，放入辣椒、豆瓣酱，炒到出红油时，再下豆鼓、葱、蒜、酱油、豆腐、高汤，移至微火稍婉入味，用少许水淀粉勾芡，出锅撤上花椒即可

【补充、资料来源】

原发文者：天卞于2005-02-19 11:36发表的 麻婆豆腐:
【食谱名称】麻婆豆腐

【材料名称及份量】
嫩豆腐 ... 1块
绞肉 ... 100公克
葱花 ... 1大匙
姜末 ... 1大匙

【调味料、酱汁等名称及份量】
辣椒酱 ... 1大匙
酱油 ... １1/2大匙
糖 ... 1小匙
花椒粉 ... 少许
太白粉 ... 1/2大匙


【烹调流程】
嫩豆腐切约 1.5公分见方的小块，绞肉加入酱油 1/2大匙、太白粉拌匀备用。
起油锅，入油 2大匙，先将绞肉炒散盛起备用。
用锅中剩余的油，再将姜末炒香，加入辣椒酱用小火炒红，倒入嫩豆腐、糖及酱油 1大匙，煮 3分钟入味后，再加入绞肉及花椒粉、葱花略为翻炒即可。

【补充、资料来源】
食谱型态：甜蜜情人餐

备注：
食谱加入日期：2000-03-20

此道食谱是由汉光出版社之甜蜜情人餐提供

原发文者：peter38于2005-01-25 23:11发表的 麻婆豆腐:
【食谱名称】麻婆豆腐

【材料名称及份量】
嫩豆腐 一块(切丁 建议一口大小)
绞肉(猪或是牛 都可以) 3两(自行酌量)


【调味料、酱汁等名称及份量】
大蒜(两三个切成末)
辣豆瓣酱 (1茶匙)
酱油(2茶匙)
葱花 (酌量)
盐 半汤杓(小)
太白粉 2小茶匙
花椒粉 (少许)
清汤 or 高汤 (一杯)
麻油 一茶匙

【烹调流程】
豆腐用滚水川烫一下捞出后沥干
再炒锅里 倒上油 先爆炒猪肉 并且+入大蒜末 和 辣豆瓣酱 再放下酱油.盐
然后将豆腐丢下锅,慢慢拌炒(记住~动作轻一点~这可不是在炒碎豆腐 竟可能让豆腐保持完整)
再倒入清汤 闷煮个三分钟~
然后 将太白粉加水调溶(不用太浓), 慢慢倒入锅中 轻轻搅拌均匀
然后把葱花+入 再淋入麻油 (喜欢吃辣一点 就+点辣椒油)
装入盘中 再洒上一些些的花椒粉^^

【补充、资料来源】
四川菜 [转贴]

图 1.

原发文者：藤井樱于2005-08-4 14:32发表的 麻婆豆腐:
【食谱名称】麻婆豆腐

【材料名称及份量】
1. 板豆腐一砖
2. 免治瘦肉100g
3. 冬菇２－３只  
4. 葱花一汤匙
5. 姜米一汤匙  
6. 蒜茸一汤匙
7. 辣豆瓣酱一汤匙
8. 麻油一汤匙


***********

腌肉材料：

1/3茶匙盐
半茶匙糖
半茶匙生粉
半茶匙豉油
半茶匙酒
一茶匙生油


【调味料、酱汁等名称及份量】
献汁材料：

盐半茶匙
糖一茶匙
生粉一茶匙
生抽一茶匙
蚝油一茶匙
清水３汤匙


【烹调流程】


1. 免治瘦肉加入腌料拌匀腌肉待用．冬菇浸软榨干水份，去蒂切丁待用．

2. 板豆腐切成小丁粒，小锅烧水半升待水滚起时即关掉炉火，加入豆腐粒浸泡１０分钟，再小心把热水隔去．把豆腐粒转放入清水中浸泡待用．

3. 烧热炒锅下两汤匙油烧热，下姜米及蒜茸爆香．加入免治瘦肉炒熟，下冬菇粒炒匀．加入辣豆瓣酱兜炒一会．豆腐粒沥干水份下锅略炒匀，献汁材料搅匀下锅兜匀．煮至水份收干，下麻油及葱花兜匀即可上碟


【补充、资料来源】
豆腐粒先浸泡滚水１０分钟，烹煮时就不会容易散烂及出水的情况出现

我觉得用传统豆腐来做麻婆豆腐的口感,比用嫩豆腐来做麻婆豆腐还要好吃

下面是引用忧伤于2005-01-5 23:37发表的 :
我觉得用传统豆腐来做麻婆豆腐的口感,比用嫩豆腐来做麻婆豆腐还要好吃

传统豆腐当然比较好，而且炒起来比较不容易碎碎的，
我的炒法，勾欠是在放完豆腐之后，下次来试试看换个顺序好了

版主的做法有点奇怪，太白粉通常都是最后放的吧
我的做法是绞肉和酱料炒完之后，再放豆腐炒入味，再放水最后才芶芡
上桌时再加上花椒,就会又麻又辣了

麻婆豆腐~我ㄉ做法给大家一个参考~
热锅上油~锅热去油上麻油~
姜末五花绞肉爆香~上花椒(不适辣者最后放)
加高汤~加川烫过后ㄉ豆腐丁~加调味料(甜面酱豆办酱)~大火煮至豆丁些微入色
勾欠后上香油.葱花~即可~
PS.热锅去油是让锅热.冷缩热胀锅子不易沾锅.花椒可以先磨碎让麻香更加有味.豆腐丁.看个人.
豆腐川烫过后更加Q嫩.无田面酱可用一般台式料理ㄉ酱油膏(注意用酱油高就不需勾欠)
基本简单加上应该ㄉ色香味衡量~这样因该可以搂~至于口味~你们因该自己去试试看~
没有最好ㄉ料理~只有最用心ㄉ料理人~~

我还放了辣椒
真是够味阿