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1．量的搭配
　　突出主料　配製多種主輔原料的菜餚時，應使主料在數量上佔主體地位。例如「炒肉絲蒜苗」、「炒肉絲韭菜」等應時當令的菜餚，主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味，因此配製時就應使蒜苗和韭菜占主導地位，如果時令已過，此菜就應以肉絲為主。

　　平分秋色　配製無主、輔原料之分的菜餚時，各種原料在數量上應基本相當，互相襯托。例如「溜三樣」、「爆雙脆」、「燴什錦」等，即屬這類。

2．質的搭配

　　同質相配　即菜餚的主輔料應軟軟相配（如「鮮蘑豆腐」），脆脆相配（如「油爆雙脆」），韌韌相配（如「海帶牛肉絲」），嫩嫩相配（如「芙蓉雞片」）等等，這樣搭配，能使菜餚生熟一致，吃口一致；也就是說，符合烹調要求，各具自己的特色。

　　葷素搭配　動物性原料配以植物性原料，如「芹菜肉絲」、「豆腐燒魚」、「滑餾裡脊」配以適當的瓜片和玉蘭片等。這種葷素搭配是中國菜的傳統作法，無論從營養學還是食品學看，都有其科學道理。

　　貴多賤少　系指高檔菜而言。用貴物宜多，用賤物宜少，例如：「白扒猴 ..

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謝謝分享。

哇，真棒！記下來，最近正在學做菜的說