【易俊傑】

金針菜，其名始見於《滇南本草》，本書亦稱「宣男花」，《救荒本草》則稱「萱草花」、「川草花」，《本草綱目》稱「黃花菜」、「鹿蔥花」，《隨息居飲食譜》稱「萱萼」。為百合科多年生草本植物萱草、黃花萱草或小萱草的花蕾。其植株萱草，周處《風土記》稱「宜男」，《本草原始》稱「益男草」。古時傳說，人們看到金針花，不管有多大的憂愁，也會煙消雲散，故又別稱「療愁」、「忘憂草」。唐代白居易就有「杜康能解悶，萱草能忘憂」的詩句。

可食可藥賞心花

金針菜栽培的歷史十分悠久，古人不僅將它當作觀賞花卉，而且也作為一種美食。蘇軾《萱草》詩讚云：「萱草雖微花，孤秀能自拔。亭亭亂葉中，一二芳心插。」三國魏人嵇康《養生論．神農經》云：「萱草忘憂，樂以為食。」金針菜是一種具有天然花科的優質佳蔬，是烹製各種菜餚的上乘原料，其枝條肥厚，色澤金黃，香味濃鬱，食之清香甘甜，嫩糯爽滑，與香菇、木耳、玉蘭片並稱為中國乾菜四大珍品。不僅北方的「木須肉」中必定要用，而且用它燒製魚、肉、雞、鴨等類菜餚也別有風味，還可用於湯、羹或冷盤。素饌之中用得更多，特別是「素魚翅」中的「魚翅」，即是用它破成絲狀充代的。

金針菜的營養價值甚高，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及多種維生素，特別是胡蘿蔔素的含量，在蔬菜中名列前茅，不亞於胡蘿蔔的估量。這些營養成分，對人體健康、尤其是對胎兒發育甚為有益，因此，有些地方把金針菜作為孕婦和產婦必備的營養保健食品。

益智安神 解熱除煩

中醫藥學認為，金針菜味甘性涼，功能益智安神、祛濕利水、解熱除煩、寬胸利氣、止血消炎；適治小便赤澀、胸膈煩熱、失眠健忘、心悸怔忡、痔瘡便血等症。《日華子本草》云：金針菜能「治小便赤澀，身體煩熱，除酒疸。」《本草圖經》云：能「安五臟，利心志，明目。《滇南本草》云：能「治婦人虛燒血乾。」《本草綱目》云：能「消食，利濕熱。」《嶺南採藥錄》云：以金針菜「煎水飲之，治牙痛。」

民間食療方 一籮筐

據民間方載，金針菜一大把，或加紅糖15克，水煎服，可治感冒。金針菜15克，冰糖30克，燉服，可治痢疾。金針菜、馬齒莧各20克、粳米一百克，煮粥，加紅糖調服，功能健脾益氣、和胃止瀉，適治急、慢性腹瀉。金針菜、白茅根各六克、水煎服，可治吐血、口乾、發熱。金針菜30克，水煎，加紅糖適量，早飯前一小時服，連用三至四日，可治內痔出血。金針菜、白糖各60克，水煎服，一日二次，可治小便短少、疼痛或尿血。金針菜30克、黃精15克，略煮十分鐘，汆入瘦肉片50克，用生薑、花椒、蔥花、味精調味服食，功能滋陰潤燥、益氣健脾，適治乾咳無痰、肺癆咳血、喉乾嘶啞、腰膝痠軟、倦怠乏力，以及形體消瘦、食慾不振等症。金針菜15至30克，酌加海蚌或淡水花蛤煮食，可治傳染性肝炎，黃疸。

金針菜15至30克，水煎服；或以金針菜60克，牛肉適量，燉服，均可治過勞積傷，胸脅悶痛。金針菜60克，豬腰500克，薑蔥蒜佐料適量，以素油炒煮服食，可治腎虛腰痛、耳鳴。金針菜、百合各30克，糯米一百克，煮粥，加冰糖調服，功能健脾益氣，寧心安神，適治各種失眠症。金針菜六克，燉豬瘦肉湯服；或以金針菜50克，豬蹄一只，燉至爛熟，調味服食，功能行氣、催乳，適治產後乳汁不通和短少。

（作者為湖南省邵陽市教育學院中文教研室主任、副教授）

【2005/10/31 民生報】 ＠ http://ud...om

金針花 藥用價值高 生吃會腹瀉
 
【孫達明】

金針菜的學名叫「萱草花」，又名「黃花菜」，是萱草上的花蕾部分。萱草又稱「忘憂草」，是一種多年生的宿根草本植物，根呈塊狀，喜歡生長在背陽潮濕的地方。

一般蔬菜都是吃新鮮的，味道也越好。唯獨金針菜不然，不能生吃，必須經蒸煮或曬乾後才能食用。因為，金針菜中含有一種特殊的物質─秋水仙鹼。秋水仙鹼本身並沒有毒性，只是到了胃裡，秋水仙鹼經胃腸道吸收後會在體內氧化成二秋水仙鹼，而這種二秋水仙鹼具有頗強的毒性，它會刺激胃、腸和腎臟，產生乾渴、燒心、腹痛、腹瀉等症狀。

吃乾金針菜則不會引起中毒，因新鮮金針菜在加工製成乾金針菜的過程中，要經過蒸煮和曬乾，這樣金針菜中的秋水仙鹼就被破壞掉了。

金針菜的營養價值很高，每百公克乾品中含蛋白質14.1克（含量幾與肉類相近），脂肪0.4克，碳水化合物62.2克，鈣463毫克，磷123毫克，鐵16.5毫克。此外，還含有豐富的維他命A、B1、B2、C、胡蘿蔔素等多種營養成分。

金針菜的食用方法很多，無論炒、煮、溜、燒，還是做湯，均味道鮮美，老少皆宜。

金針菜的藥用價值相當高。其花、莖、葉、根均可入藥，具有止血、下乳、寬胸膈、清熱涼血、利尿通淋、安神明目等功效，主治便血、水腫、小便赤澀、尿痛血尿、心煩失眠、視物不清以及血虛等病症。

金針菜的花，常用來治療大便帶血、小便不通、便秘、產後無乳等症。

金針菜的根，又名綠蔥根、雞腳參，入藥具有利水除濕、清熱破滯、利通經絡等多種功用。

【2005/05/02 民生報】 ＠ http://ud...om

華佗奇聞佚事 金針的由來
【易俊傑】

「金針菜」一名來歷，據說與漢末神醫華佗有關。

相傳，華佗常帶有六根金針用來為人治病。有一年，江蘇的宿遷、丁咀、泗陽一帶瘟疫流行。華佗聞訊從遠地趕來，用藥用針，救活了許多人的性命。這時曹操頭風病發，派人強將華佗帶走。華佗對鄉親們的病放心不下，便對他們說：「我恐怕不能再來了，就把這六枚金針留給你們罷！」即將手一揚，飛出六道耀眼的金光。那金光落處，不久便長出大片黃花，鄉親們將花摘下煎湯服食，終於驅除了瘟疫。這時忽然傳來華佗不幸被曹操殺害的噩耗，鄉親們悲痛萬分，想起華佗臨別饋贈金針的恩情，便將這種黃花廣為種植，並名之為「金針菜」，以紀念這位濟世救人的醫學家。

【2005/10/31 民生報】 ＠ http://ud...om


金針鮮食會中毒
【易俊傑】

傳統上認為金針菜不宜鮮食。因其含有秋水仙鹼，食後會在體內被氧化產生劇毒，輕者引起喉乾、惡心、嘔吐或腹脹、腹瀉，嚴重的還會出現血尿、血便。因此，應以蒸煮曬乾後存放，使秋水仙鹼得以分解而後食用為好。如鮮食時，火功一定要大，煮的時間要長，且食量也不可多，以免中毒。

【2005/10/31 民生報】 ＠ http://ud...om

金針 黑木耳 豆腐 豆芽 國父養生「四物湯」
【易俊傑】

據《建國方略》記載，國父孫中山先生曾用「四物湯」作為健身的食療食譜，其「四物湯」即以金針菜、黑木耳、豆腐、豆芽共同烹調，為營養成分完備的補血、養血、美容良方，又是日常素食中價廉物美的珍餚。其隨從人員有詩讚云：「四物湯美價且廉，補血健身又養顏。金針一枝性蜀黍，孫文食譜惠而儉。」

現代科學研究發現，金針菜具有良好的健腦益智、抗衰防老的功能。這是由於它含有豐富的卵磷脂，卵磷脂是機體許多細胞、特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦機能有重要作用。金針菜同時能消除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊的療效，故日本科學家將金針菜列為八種健腦食品之首，從而享有「健腦菜」之譽。同時，日本國立癌症預防研究所還將金針菜列為18種對腫瘤有顯著抑制效應的蔬菜之一。

【2005/10/31 民生報】 ＠ http://ud...om