金典金菜 菜系大融合



为让民众品尝中华美食精华，台中金典酒店于金园餐厅首创八大菜系融入佳肴，打出「金菜系列」，让流传久远的粤、闽、川、苏、浙、湘、鲁、徽菜的八大菜系，全部融入，满足消费者求新求变的味蕾。

这是全国第一家可尝到中国八大菜系的餐厅，构想来自台中金典酒店董事长胡渝生，她表示，金典酒店举办无数场美食飨宴，网罗大江南北各菜系的精华，从这些经验中启发灵感，因此构思将中国八大菜系汇集成一厅，自创发展出无疆界料理「金菜」。

金菜是由手艺高超的杨福强与饭店厨师群们掌厨，顾客亲自点选材料，再搭配个人喜好、选择中国八大菜系烹调方式，每菜佳肴都可测试主厨料理的好功夫。

以带子（干贝）为例，杨福强展现了八大菜用口味嫩、鲜、滑为烹调特色的粤菜，推出的「大良炒带子」，闽菜喜用红糟，他用「红糟带子」表现闽式做法，其色泽淡红、香鲜不腻。「鱼香脆带子」是以川菜传统名菜中最重要的鱼香烹调手法制作，色泽橘红、味道酸甜微辣、鲜香可口，展现出川菜特有「一菜一格，百菜百味」的风貌。苏菜向来讲究味美精致，杨福强用「葵花带子」以蒸煮方式呈现制作精美、肉质细嫩的工巧细雅。

「龙井带子」为浙菜代表，以杭州龙井茶叶烹煮而成，色泽洁白碧绿、佐以淡淡的茶叶清香，滋味更是鲜嫩独特。鲁菜其特点是清香、鲜嫩、味纯而着名，十分讲究清汤和奶汤的调制，他用「鲁菜奶汤带子」汤底呈现乳白色，味清淡鲜醇、口感迷人。「子龙脱袍」为湘菜代表，菜名是起源于三国时赵子龙脱掉战袍，血战长板坡而得名，主要材料有带子片、花椒粉和各色甜椒丝。徽菜讲究原汁原味、注重精工细做，以「龙带玉梨香」为代表以水梨、带子、虾胶及紫苏叶为素材，滋味浓鲜合宜。金园师傅的巧手艺，希望带领饕客们体验繁复味蕾感受，尝遍八大菜系的精彩美味。