【編譯錢基蓮／路透紐約電】

英國一項研究顯示，不吃早餐可能有害心臟健康，連腰圍也可能受到影響。

諾丁罕大學做的一項小規模研究發現，健康苗條的女性不吃早餐，結果膽固醇反而提高，而且身體對胰島素的敏感性也降低。此外，不吃早餐的那天，攝取的熱量反而更多。換句話說，長期不吃早餐可能使體重不減反增。研究報告刊載在2月號的美國「臨床營養」期刊。

主持研究的法希奇說 ..

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上班族 每3人就有1人不吃早餐
【記者鍾蓮芳／報導】

上班族除了工作壓力之外，飲食也成為健康的殺手。根據人力銀行昨天公布的最新調查顯示，有逾九成受訪上班族自承為「外食族」，且平均每三人就有一人不吃早餐，營養師認為，這些飲食習慣是許多上班族體重過重、營養不均衡的關鍵。

發布這項調查的9999汎亞人力銀行營運長楊肯誠認為，政府及企業有必要重視上班族的「吃」，吃得不健康、沒有健康的身體、也容易影響工作品質。他建議企業主管們應該開始研究「員工飲食管理」的課題，讓員工「吃」得更健康，對企業健全人力資源也將更有幫助。

調查顯示，高達93.17％、九成三的上班族認為自己是外食族，僅6.83％認為自己不是。受訪上班族並有70.85％表示自己每天所吃的食物營養「不太均衡」或「很不均衡」，25.32％認為「尚可」，只有3.83％認為「很均衡」。

外食餐飲讓上班族最感到憂心的，依次是「食物油膩」、「熱量高」、「味精太多」、「蔬菜太少」、以及「煎炸食物太多」等。因此，高達71.88％的上班族擔心自己外食太久會身材發胖、得腸胃病、高血壓、肝病等，僅28.12％不擔心。

值得注意的是，儘管醫衛專家都強調吃早餐很重要，但在問及受訪者「是否吃早餐」時，仍有32.98％的受訪者表示自己不吃早餐，67.02％吃早餐；不吃早餐的受訪者當中，則是有56.13％是因為「減肥」所以不吃早餐，另外也有37.07％的受訪上班族表示自己「沒時間」吃早餐。

除了不吃早餐，上班族「誤餐」的狀況也很嚴重。台灣上班族排名世界第一的工時，也影響到了正常飲食作息，調查顯示有62.79％受訪者反應常因公務而耽誤正餐、導致飲食時間不正常，僅37.21％表示工作正常、飲食作息也正常。此外，高達五成六受訪者每月應酬在4~12次間，60.29％的受訪者表示自己常常在應酬時會喝醉、或似爾喝醉，應酬喝酒也成為上班族健康致命傷之一。

楊肯誠綜合分析指出，調查顯示，因為工作，上班族外食多、不吃早餐、誤餐多，以及不能避免的飲食習慣已成為健康的殺手，正視上班族「吃的健康」問題，已刻不容緩。

【2005/02/27 民生報】

早餐該吃什麼？營養師建議：牛奶、三明治為主
【記者 王淑瑛 、鍾蓮芳／報導】

吃不吃早餐，對身體有什麼影響？如果要吃、又該吃些什麼？

台大醫院營養部副主任鄭金寶認為，早餐是一天中最重要的一餐，如能滿足腦部細胞對營養的需求，腦袋才會清醒，才能順利展開一天的工作。

鄭金寶說，葡萄醣是腦部細胞唯一熱量燃燒的來源，上班族也好、趕上學的小朋友也罷，經過前夜長達8~10小時的時間未進食後，腦部細胞最需要的就是補充葡萄醣，以及一些蛋白質，如我們不給腦細胞足夠養分，腦袋就會不夠清醒。

所謂「一日之計在於晨」，要將腦部叫醒，開始神清氣爽的一天，鄭金寶建議，早餐可以牛奶、三明治為主；喝牛奶會拉肚子的人，可以豆漿或優酪乳替代，擔心熱量太高、怕胖的人，三明治可以改夾番茄、苜蓿芽、蘆筍等富含纖維質的蔬菜水果，外加一片起司。

聯合醫院陽明分院營養師洪若樸則表示，總匯三明治配奶茶當早餐，熱量容易超過500大卡，上班族可以選擇低脂奶取代奶茶，因為奶茶是由油脂與水組成，一杯熱量就接近200卡；三明治則可選擇蔬菜較多的。

台北榮民總醫院營養部主任章樂綺認為，就生長發育的角度言，早餐必須要吃，但過胖的人，早餐也可少吃或減量；吃早餐的原則則是多樣化，不要只補充單一營養源，例如早期的早餐是粥或飯等碳水化合物為主，現在應該要再補充一些蛋白質。

【2005/02/27 民生報】