錦儀家~紅燒羊肉 +火鍋料理

【食譜名稱】

錦儀家~紅燒羊肉 +火鍋料理
【補充、資料來源】

自創
【材料名稱及份量】

羊肉2.5斤..薑一碗..米酒1瓶..冰糖1大匙
【調味料、醬汁等名稱及份量】

麻油半碗 ..

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哦！差點忘了今天是立冬，火鍋看起來很棒哦~

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補冬~~火鍋~~~羊肉爐~~~薑母鴨~~~好想吃

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我有看到有熊熊圖案的火鍋料



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看起來好好吃喔
大大真利害 自己烹煮
我都去板橋那吃到飽
因為不會煮 又不想花太多的錢
所以去那吃到飽

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感謝錦儀板主大大無私的分享,

更對錦儀板主大大的廚藝,

佩服到五體投地.感恩啊!!!!!!!!

是的,冬令時節來鍋羊肉爐,

補補身子,真的很窩心.

本來有跟朋友約好,

要煮羊肉爐或是薑母鴨來進補,

但無奈天氣太好,沒有很冷,

大家怕流鼻血,便作罷而改期,

等到年底天比較冷時,再來進補.

看了錦儀板主大大的羊肉爐,

我也來跟大家分享我做過的經驗:

1.因為是紅燒的處理過程中,
必須要用麻油炒,
所以不適合買切片的羊肉來用,
必須用帶皮的羊肉才合適,
但如果是藥膳的,或刷火鍋的則無仿.

2.帶皮羊肉從肉攤買回來後,
它的去腥處理很重要,
師父們都是先用熱水加米酒加老薑川燙,
在用冷水沖涼再來炒,
這是基本處理方法.
當然這過程其中還有秘訣和秘方,
礙於職業道德,無法說明,
但是有基本處理,應該OK啦!!!!!!!!

3.在炒肉的過程中,
除了加豆瓣醬和冰糖拌炒外,
尚可加適量的番茄醬,
可增加風味及色澤.

4.至於炒完肉加完所有材料,
就放水下去,煮至肉軟後,
我會把肉跟原汁分開備用,
再另行煮一鍋羊骨高湯,
要吃時再用高湯加原汁,
以1:1的比例,在加入羊肉一起吃,
這樣不但可以邊吃邊加湯,
更不會加太多火鍋料,而不夠湯,
而無湯可加的麻煩.(我不加水的)

5.看到錦儀板主大大的火鍋料,
好豐富歐!!!!!害我口水一直流,
其實對於羊肉爐的火鍋料,
並無限制,隨個人喜好,放甚麼都行,
只不過個人比較忠於原味,
不喜加入太多料,
除了基本的高麗菜.豆腐.豆皮外,
羊肉及湯汁我會多準備一些,
我不加市售的火鍋餃子.丸子,(添加物太多)
我都是自己做,如牛肉丸.花枝丸.蝦丸.豬肉丸.雞肉丸等,
蔬菜類我會加多一點,比較健康.
最後如果吃不飽,
再利用火鍋湯汁煮麵線,
在淋些自己炸的紅蔥酥油,
這樣就夠吃了.

6.而煮火鍋的方法,
朋友有說要嘗試,用木炭的火鍋爐,
正在研究中,
搞不好這次會買來試試看,
味道應該不錯歐!!!!!!

<補充>羊骨高湯做法:羊骨＋狗尾草＋米酒＋薑＋水＝熬2小時

<補充>沾醬:豆腐乳＋細味增＋糖＋麻油＋水＝煮開

<補充>沾醬:木瓜＋礦泉水＋豆腐乳用果汁機一起打(吃辣的,加辣豆瓣)

<補充>自製丸子類:我想大家都想用買的,而省的麻煩,如有人想做,再講了

以上是做過的經驗感想,提供大家分享

最後:感謝錦儀板主大大的食譜,謝謝啦!!!!籌備羊肉爐去了…………………..

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紅燒羊肉爐.冬天進補的最佳料理.熱呼呼的真讚.感謝錦儀板主大大分享之.

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