南部水煮粽與北部粽的口感大不同，南部的菜粽與肉粽吃法的差別！修正【月桃葉子】

把這篇回覆文章開欄重貼是為了讓朋友們更瞭解詳細的南部粽子資訊！請多包涵！

南部粽與北部粽最大的不同就是，南部粽大都是生米加餡料包好後去水煮或蒸到熟，而北部粽則是弄熟的糯米飯加上熟餡料再包成粽子，北部粽包好可能還要再蒸過，

北部粽在炒之前，糯米已像米飯一般先行煮過，有點像你去買飯糰時，木桶裡面的糯米飯，再經炒好或拌好後熟透的「油飯狀糯米」有些小餡料在裡面，是直接可以拿來當油飯吃的！接下來動作就是包上竹葉，拿去蒸了！
北部粽的作法在「數位男女 2009年 端午肉粽大調查 」第63頁 的  623樓有照片詳解喔，一定要去看看！    
請注意，北部粽的糯米在「包入粽葉之前」，就已經熟透可以吃了喔！

對南部人來說，吃北部粽有點像是把油飯拿來包在粽葉裡面的口味！

而南部的粽子除了「菜粽」也就是花生粽的生白糯米不需要先炒過以外，大部份的肉粽，都是先把泡水過的生糯米，先用爆香的油鍋，炒過一遍沾上一點醬油色，才包上粽葉，再水煮、或蒸！

其它大塊內餡如：豬肉、香菇、鹹蛋黃，都是事先處理過，再另外用容器擺著，在包上粽葉時塞進去的！

南部粽在包上粽葉之前，這些炒好糯米根本還沒熟，雖有些小餡料如蝦米、花生在裡面，但米粒是硬的、生的，所以南部粽包好後大部份會拿來水煮，就是為了讓生糯米粒吸水快，更快熟，所以大賣場會標「南部水煮粽」，當然用蒸的也有(很少很少)，吸水慢比較浪費瓦斯！
 
南部粽的作法很類似在「數位男女 2009年 端午肉粽大調查 」第3頁 的  24樓也有照片詳解 喔，一定要去看看！    
請注意，南部粽糯米在「包入粽葉之前」，都還算是生的、硬的喔！所以包好事後大都一定要用水去煮，才會較快熟透喔！


這大概就是形成南部粽、北部粽的口感大不同的原因！
     

北部很少賣花生粽，簡介一下南部菜粽也就是花生粽，菜粽的煮法與肉粽差不多，菜粽不必經爆香油炒，內餡就是花生，當生的白糯米與花生，先泡水約四到六個鐘頭後，包上粽葉再水煮，吃的時候一定、一定、一定要加上醬料，南部人為什麼喜歡吃菜粽，因為菜粽在古早時，與豆漿、燒餅油條一樣，都是南部人早餐的一種選項，另外碗粿也是古早南部人常吃的早餐！習慣了！

吃菜粽(花生粽)時的佐料有：

1  醬油膏，非加不可的東西！有店家自己特調，也有外購現成的！

2  花生粉，與醬油膏一樣，幾乎是必備，除非身體會過敏，

在古早年代，小吃攤為了節省成本有特別研究將「花豆」炒熟後磿粉，再加上正宗花生粉，約以六比四的比例或其它比例混合而成，是店家精心特調而成的「山寨版花生粉」喔！外行人吃不出來地！    

3  香菜，可加可不加！

4  蒜泥，大部份都會加！吃十次加九次！

5  白辣椒膏，北部小吃攤都沒看過這個東東，這玩意並不是純白色的，顏色有點像豆漿店的米漿再淡一點！
    店家沒自調，都是從外購進現成的比較多！我幾乎每吃必加！

6  紅辣椒膏，不是辣椒醬喔 ！外購現成的！

7  味噌湯！這個要另外加錢！    


吃菜粽時要注意葉子種類，有不同的香氣！包菜粽的包葉大約有二種，一種葉子與肉粽一樣應該是竹葉，另一種夾竹桃科的植物叫作「月桃」的葉子，這種葉子有特殊的香氣，吃不慣的人會覺得味道很奇特，小孩子很怕這味道，吃不慣的買的時候可以選一般竹葉！

「月桃葉」根據老一輩的人不太準說法，有弱毒性，所以拿「月桃葉」包菜粽的時候要經過一些特殊工法處理過，才可拿來包粽子，可不要自己在路邊看到摘回家直接包，要處理過，     月桃葉 與 夾竹桃的葉子長得很像，根據網路查尋夾竹桃有劇毒喔

到現在還沒吃過「月桃葉」拿來包肉粽的！真的沒吃過！都是包菜粽比較多！

還有要提的是「南部肉粽很少加醬料」的，不過也還是有店家會提供「稀釋過的薄醬油」！

沒吃過花生粽的朋友可以參考一下，這是另一種南部粽的口味，這花生粽過嘉義以北，就開始很難吃的到了！而南部不管是菜粽、肉粽，水煮的過程只有一次，煮熟過一次後，店家都是放在蒸籠裡保溫，長期放在冷凍櫃後，要拿出來賣，也都是用蒸的，不會再用水煮一遍！所以就算是水煮，也只煮一遍！


PS：如果在大賣場買「南部水煮粽」拿回家加熱後卻吃到硬硬的米粒，別懷疑，那很可能就是水煮過程時間沒拿捏好，煮的時間太短，生米粒沒煮透才會這樣，不是冷凍太久的關係！要不然另一種可能就是糯米品種的關係！因為古早台灣拿來包粽子的糯米煮過後通常含水能力很好，再加上有二、三片的竹葉緊緊的包裹著，不會那麼容易輕易就脫水！很可能是不肖商人 為省成本拿國外的「山寨版糯米」來充數！

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最件單的方法就是全省吃透透,這樣就知道差別囉

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下面是引用 b8604152 於 2009-05-15 01:00 發表的 :
最件單的方法就是全省吃透透,這樣就知道差別囉

啊，去年在台南成功路西門路吃粽子時，才知道該店有配合黑貓宅配！運費自付！菜粽肉粽都有！

吃南部粽不一定要跑到南部去啦！

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還是比較喜歡吃水煮粽
也喜歡加上 蒜頭來增加風味
夾竹桃葉棕~沒吃過
倒是吃過夾竹桃葉粿~~
這種葉子有一種特別的香(?)氣
老一輩的都說很讚~~
但我實在是不太敢領教

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下面是引用 水琳 於 2009-05-15 07:43 發表的 :
還是比較喜歡吃水煮粽
也喜歡加上 蒜頭來增加風味
夾竹桃葉棕~沒吃過
倒是吃過夾竹桃葉粿~~
這種葉子有一種特別的香(?)氣
老一輩的都說很讚~~
但我實在是不太敢領教

正確的說法應是「月桃葉」，不是「夾桃葉」！因為台語的音調，這二個名詞會混淆

請找一個台語說的很溜的人說：「月桃葉」，「夾桃葉」。一定很會很像！

夾竹桃  根據網路上查尋，是有劇毒！我想搞不好是老一輩的人，
親友間有人摘月桃葉摘錯了，摘到了夾竹桃的葉子，結果拿回去包，中毒死了！



老實說，小時候不敢吃月桃葉包的粽子，小孩子的舌頭、味覺比大人靈敏數十倍，所以
成人覺的只輕微辛香的東西，對小孩子來說要被味覺系統放大數十倍再傳到大腦裡面，
就變成了刺鼻的腥臭味！

但是長大後我還不是照吃不誤，而且我現在花生粽只吃月桃葉包的！還不吃一般的竹葉花生粽！

我猜很多的小孩子都會受不了「月桃葉」的粽子啦！

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這麼說的話~~琳還是一位小(?)朋友了
這種葉的味道，到現在我還是不太愛
感覺上有點點刺鼻
第一次吃到時
親人說是用夾桃葉包~~
口味有點不太一樣
當時心裡也在想
夾竹桃葉不是有毒嗎?
怎麼還拿來包東西
不過我也沒問清楚啦
(神經大條的人~~~
看了大大的解釋
也許當時是我真的聽錯了也說不一定

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下面是引用 水琳 於 2009-05-15 11:43 發表的 :
這麼說的話~~琳還是一位小(?)朋友了
這種葉的味道，到現在我還是不太愛
感覺上有點點刺鼻
第一次吃到時
親人說是用夾桃葉包~~
口味有點不太一樣
當時心裡也在想
夾竹桃葉不是有毒
怎麼還拿來包東西
不過我也沒問清楚啦
(神經大條的人~~~
看了大大的解釋
也許當時是我真的聽錯了也說不一定

如果說的是台語的話，月桃葉 與 夾桃葉聽起來是差不多的！

應該說不只小朋友不喜歡月桃葉的味道，味覺敏感的人， 第一次聞到月桃葉就覺得刺鼻，

就像外國人第一次聞到臭豆腐， 就只有臭而已，沒別的感覺，更別說叫他吃了！

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下面是引用 dick0 於 2009-05-15 01:09 發表的 :


啊，去年在台南成功路西門路吃粽子時，才知道該店有配合黑貓宅配！運費自付！菜粽肉粽都有！

吃南部粽不一定要跑到南部去啦！

劉x肉粽嗎?


那間我還蠻喜歡的

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下面是引用 carring 於 2009-05-15 14:11 發表的 :



劉x肉粽嗎?
那間我還蠻喜歡的

好像是吧，這家還不錯吃！人氣算很好！這家的店面好像沒超過十五年至二十年！

對於我而言，算是年資中等的粽子店！

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嗯...我只喜愛吃月桃葉包的水煮肉粽或菜粽
竹葉包的粽子缺了月桃的清香

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下面是引用 Amoeba 於 2009-05-15 20:32 發表的 :
嗯...我只喜愛吃月桃葉包的水煮肉粽或菜粽
竹葉包的粽子缺了月桃的清香

嗯！南部市面上的肉粽都是竹葉包的比較多，月桃葉普遍都拿來包菜粽！

不過用月桃月包肉粽的話，應該只有自家包的獨家肉粽！自家才吃的獨門肉粽真的是 --->  

月桃葉沒有包肉粽來賣，大概市面上的店家有其市場考量吧！

因為月桃葉它太強烈的辛香氣味，壓過肉粽本身內餡香味，吃慣傳統口味肉粽的人，
可能會比較難接受這兩者的結合！

而菜粽相對於肉粽而言，菜粽本生的內餡只有花生，糯米也沒爆香過，單純的菜粽只
有糯米香、花生香， 不會過於複雜！   反而與月桃葉的辛香氣味結合在一起！  

這樣清爽的口味，是適合早餐來一客的！當然還要配上一份由「木桶味噌」加上豆腐、柴魚、海帶芽
調合的而成「黯然消魂味噌湯」！  


絕品！

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記的內灣有賣一種叫野薑花粽

不知道此粽該算哪一種分類

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下面是引用 cg452580 於 2009-05-16 20:55 發表的 :
記的內灣有賣一種叫野薑花粽

不知道此粽該算哪一種分類

我第一次聽到「野薑花葉子」包粽子是五六年前，一名原住民同事的口中聽到的！

而你說的內灣「野薑花粽」是真的用野薑花當成內餡，包成粽子！網路上也一小部份說是客家粽啦！

我沒吃過，我認為應該把它歸類了「獨門口味」的粽子！

搞不好以後會有人創新一些更奇怪的粽子也說不定，比方說把「肯得雞的雞肉」拿來包粽子，
吃「肯得雞肉粽」的時候還有一根雞毛在裡面！

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還是南部粽好吃
我家每年包的粽子，一定會分包不同的兩種肉餡，豬肉與雞肉
這樣不敢吃豬肉的人就可以拿包雞肉的

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下面是引用 shina 於 2009-05-16 23:12 發表的 :
還是南部粽好吃
我家每年包的粽子，一定會分包不同的兩種肉餡，豬肉與雞肉
這樣不敢吃豬肉的人就可以拿包雞肉的

真的有人包「雞肉粽」嗎？太神奇了！ ，            有沒有加雞毛？

有沒有人包魚肉粽的？(不是鮑魚啦！)，料理的當，鮭魚應該不錯喔！

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初學者上山後自採，比較可能 容易與「月桃葉」 混淆的葉子，

這種葉子，看起來一付粽子樣，卻有毒性


維基百科：  文殊蘭

文殊蘭 藥性及其毒性
文殊蘭全株有毒，當中以鱗莖毒性最強。全株均含石蒜鹼（Lyco·rine）、多花水仙鹼（Tazettine）等多種生物鹼[3]。誤服可引致嘔吐，腹痛，先便秘後劇烈下瀉，呼吸不整，脈搏加快，體溫上升等；大量誤服可引致神經系統麻痺而死亡

可以外用不可內服！

據《全國中草藥匯編》記載文殊蘭性味辛、涼、有小毒[3]。有消腫止痛、行血散瘀[13]之效，對跌打損傷、癰癤腫毒、咽喉炎及蛇咬傷等有治療之用。新鮮的葉和鱗莖，搗碎後敷上患處，對治療軟組織受損、閉合式骨折有幫助。台灣原住民排灣族及阿美族，則以文殊蘭治療刀傷、消腫止痛及蛇咬[3]。可以外用  不可食用！





這種葉子，看起來 就是一付   粽子樣

文殊蘭 有毒                      以下圖片來源，網路搜尋：  http://163.32.109.6/



以下圖片來源，網路搜尋： http://3.blog.xuite.net//




文殊蘭 有毒                              以下圖片來源，網路搜尋： http://sunris.eu/amaryllidaceae.html/





文殊蘭 有毒  以下圖片來源，網路搜尋： http://tnl.twbbs.org/


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還是比較喜歡南部粽的口感，或許是從小吃到大的關係吧...，在偶然的機會下曾吃過野薑花葉包的粽子，還不錯喔，粽子有種特殊的野薑花的清香味，還蠻特別的。

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