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红眼企鹅
2008-05-27 13:33 |
3楼
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噫~ 用的是腌凤梨 那东西~ 如果在腌的时候
盐量如果控制的好 (不会太咸) 不用经过料理 就很香 很甘醇 很下饭 这道菜 印象中 店家在卖的做法 好像是用生凤梨 不晓得有没有记错 楼上大大说的 鸡汤有一点浊 有可能 也是因为腌凤梨 里头的豆子  x2
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锦仪
2008-05-27 13:52 |
4楼
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下面是引用红眼企鹅于2008-05-27 13:33发表的 :对啊!!鸡汤有点浊是酱凤梨的豆瓣酱汁的关系.看是这样...... 喝起来的口感是很甘甜.咸度适中...苦瓜变甜瓜... x1
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红眼企鹅
2008-05-27 15:19 |
5楼
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没记错的话 那用来腌凤梨的豆子台语好像叫"绿菇"
话说 那凤梨豆酱 很好用 本身的咸度 用来 煮汤 蒸鱼 味道都不错还能去腥味  炒菜 味道也不差 比如 芋梗 鸡肉 x2
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anemailbox2
2008-05-27 23:25 |
9楼
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看了就饿了~
以前老妈也常煮香菇凤梨鸡和苦瓜凤梨鸡 都是用整颗凤梨的，都非常好吃 汤汁甜，鸡肉嫩，香菇滑溜，苦瓜脆(但又不能太生) 大大这锅汤捞起了我满肚子的美味  x2
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好想吃啊........
这道汤.是我去月世界跟308高地的土鸡城.最爱点的汤.|
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总务
2008-06-05 10:30 |
14楼
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经本席深入调查观看结果!鸡汤有点浊可能是版主在煮之前没把鸡肉川烫过.然后清洗一下.直接煮汤比较会浊.与咸凤梨的豆瓣酱汁没关系.苦瓜本身是较寒(冷)建议放数片姜片.记得姜去皮较躁热.带皮较温和.至于苦瓜鸡.放咸凤梨就不要再放盐不然会越煮越咸.煮越久汤头越甘甜会与苦瓜融入.苦瓜变甜瓜..汤头是伊基棒.
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千杯不醉
2008-09-15 23:29 |
15楼
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这也我很喜欢的一道菜,不过作法有点不同,我通常都会在锅底加一颗高丽菜,切成四大块,不剥开,这样会让汤头更鲜甜,苦瓜则是切薄片,鸡肉煮烂的时候再把苦瓜加进去,再滚时就可以熄火..^^
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