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redsky711226
2008-04-27 22:22 |
楼主
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更新日期:2008/04/06 17:40 记者李树人/台北报导 美食专家梁琼白指出，煮麻油鸡时，一定得先以麻油热炒老姜片，炒到姜片微焦收干，没有水分为止，然后再加入鸡肉快炒，再以全米酒来闷煮，切记鸡肉不能太大块，否则会影响口感，甚至咬不动。 对美食相当挑剔的梁琼白说，麻油不是用淋的或是滴的，而是用炒的，如果麻油鸡汤上浮了一层油，就不合格，因为喝了几口，就会觉得油腻。她建议民众在烹煮时，一定要将浮油给捞起来，用来伴面线或是伴青菜，都非常适用。 另外，麻油鸡一定要有酒香及麻油香，所以好麻油是一定要的，如果没有闻不到麻油香，那充其量就只是一锅好吃的鸡汤，而不是麻油鸡。 美食专家林美慧则透露出一个小秘诀，那就是在起锅之前，加入一些桂圆肉，她表示，添加了桂圆肉，可以让鸡汤更甘甜，且不会油腻，增加口感。 林美慧强调，烹煮麻油鸡时，一定得用纯的胡麻油，而不是一般香油，另外，千万不能使用料理米酒，因为料理米酒中添加了盐，盐分一旦遇上了胡麻油，就会产生苦味。 至于麻油鸡所用的肉质也相当重要，一般最常使用的是仿土鸡、乌骨鸡、放山鸡。行政院农委会畜牧处科长苏梦兰表示，乌骨鸡的质地较细，口感不错，而放山鸡则是吃起来较硬，口感佳，但不适合老年人及幼童，而仿土鸡则比较不硬，口感居中。 心得: 身体比较燥热的人.还是在冬天吃吧。冬天吃真的比较不会怕冷  x3
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stephen103
2009-02-16 22:03 |
3楼
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好多人强调......
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fineness45
2009-12-13 22:08 |
4楼
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麻油的品质真的很重要～～～
不香就是少那一味 谢谢分享！ x1
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