為花生製品安全把關

臺北市政府衛生局檢驗室自95年至今年3月，檢驗花生製品70件；其中花生粉佔14件,有12件檢出含黃麴毒素(檢出率86%):高於黃麴毒素法規標準15ppb者有5件(違規率36%),其檢測值在35.6～81.2ppb，達法規量五倍:以液相層析儀分析黃麴毒素成份，B1佔總量78%，顯示出花生粉的黃麴毒素污染嚴重。

花生營養豐富風味香醇，是許多食品之主要原料或配料，惟花生在成長及原料處理階段，可能受到土壤及空氣中黃麴黴菌污染。黃麴毒素主要是由屬於麴菌屬（Aspergillus）的黃麴菌（A. flavus）及寄生麴菌（A. parasiticus）這兩種真菌所產生的二級代謝產物（secondary metabolites）；目前已知的黃麴毒素種類有B1、B2、G1及G2四種，它們是具有很強毒性（toxic）和致癌性（carcinogenic）的化合物。這四種毒素以黃麴毒素B1的毒性最強，慢性中毒主要的病徵有嘔吐、發燒及引起肝臟受損，使動物 ..

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