醬汁分享

烤肉醬

材料
醬油3大匙 , 蠔油3大匙 , 麥芽糖3大匙
五 ..

訪客只能看到部份內容，免費 加入會員

x2

蒜茸醬

材料
蒜頭20粒 , 糖1大匙 , 醬油膏3大匙
冷開水60cc , 香油1小匙

做法
1. 蒜頭去皮洗淨瀝乾搗成泥狀
2. 加入其它材料一起攪拌均勻即可

x1

甜雞醬

材料
紅辣椒3條 , 蒜頭5粒 , 紅糖1/2大匙 , 白醋1/2杯

做法
1. 將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘
2. 熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可

x1

酸辣醬

材料
蔥1支 , 薑2片 , 大蒜3粒
青辣椒2支 , 紅辣椒2支

調味料
醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙
豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙

做法
1. 蔥洗淨,薑去皮,大蒜去皮洗淨分別切末
2. 紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末
3. 鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香
4. 加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻
5. 倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡
6. 最後再灑上青,紅辣椒末即成

x1

蔥汁

材料
紅蔥頭75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙
鹽2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷開水2杯

做法
1. 紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中
2. 小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出
3. 將油放涼後再放入所有的材料及炸好的紅蔥片
4. 把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存

備註
1. 可用油雞汁來炒飯,炒麵,炒青菜,或用油雞汁醃漬雞腿約1小時,將洗好的米加等量的水再將醃好的雞腿略切後放入米中一起蒸熟做成油雞飯
2. 製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右

x1

醋溜汁

材料
蕃茄醬1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 烏醋1/2小匙
冷開水1/2杯 , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙

做法
1. 將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化
2. 煮好的醬料放涼後裝入容器中即可

備註
1. 醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調海鮮食品,燒熱後淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可
2. 製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右

x1

炸醬

材料
豬絞肉150公克 , 豆乾5片
蔥1支 , 大蒜3粒 , 薑2片
甜麵醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙

做法
1. 豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及薑切碎
2. 鍋中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出
3. 餘油爆香薑末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出

x1

辣椒油

材料
辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 薑2片
八角2粒 , 花椒粒1大匙

做法
1. 先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻
2. 鍋中熱油1/2杯放入蔥,薑,八角及花椒爆香
3. 撈除渣質後倒入辣椒粉拌勻即可

x1

五味醬

材料
蕃茄1個 , 薑50公克 , 紅辣椒2支
香菜30公克 , 蒜頭5粒

調味料
蕃茄醬3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙
鹽1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷開水200cc

做法
1. 將所有材料洗淨略切成小塊放入果汁機中加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可

備註
五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由於此醬製作較為費時因此可多做些放入冰箱冷藏約可存放1~2個月左右

x1

麻辣醬

材料
芝麻醬2大匙 , 醬油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙

做法
將所有材料一起放入鍋中拌勻即可

x1

在這裡跟大家分享一下吃螃蟹的醬料:
當你的螃蟹是用蒸的時, 醬料可搭配: 白醋,醬油膏,糖, 薑汁
攪拌均勻後即可沾螃蟹肉吃
味道很不錯喔

x1

日式照燒醬      
     
材料            
醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，
太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。            
           
作法            
1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。

x1

咖哩優格醬

材料            
原味優格1小罐，咖哩粉，薑，蒜末，蜂蜜各1小匙，法式芥末醬1大匙，鹽，胡椒少許。            
作法            
攪拌均勻。            

備註            
適合：青椒，黃金魚蛋。

x1

下面是引用北北於2005-10-29 19:48發表的 :
五味醬

材料
蕃茄1個 , 薑50公克 , 紅辣椒2支
香菜30公克 , 蒜頭5粒
.......

再更進一步的方法～～～～葱１枝～～梅林辣醬油1小匙～～A１醬1小匙～～～
如果有紅酒可以再加２小匙味道會更棒～～～

x1

【食譜名稱】

蒜蓉醬

【材料名稱及份量】

A.蔥 2根
　薑 10公克
　蒜頭 30公克
　醬油膏 5大匙
　細砂糖 1茶匙
　涼開水 1大匙

【調味料、醬汁等名稱及份量】

B.香油 1茶匙

【烹調流程】

將所有材料A一起用調理機打勻後，
倒入碗中再加入香油即可。

x0

【食譜名稱】
辣椰醬

【材料名稱及份量】



【調味料、醬汁等名稱及份量】

【烹調流程】
1.取一鍋加熱至約90℃，將椰絲用小火炒至微黃後取出攤涼備用。

2.將蒜仁、辣椒、洋蔥及紅蔥頭都切成細碎狀備用。

3.取一鍋熱至約90℃，將無鹽奶油以小火爆香蒜末、辣椒末、
洋蔥末及薑末後再加入高湯。

4.依序在作法3中加入作法1的椰絲以及花生醬、辣椒粉、鹽、
雞精粉及細砂糖拌勻。

5.作法4煮滾後關小火再煮約1分鐘後，加入椰漿再煮約1分鐘，
最後將低筋麵粉加2茶匙的水調成粉漿後勾芡即可。

◎喵喵建議◎
雞精粉本身就有鹹味在了，想做此醬汁配方的朋友們可以在鹽和雞精粉中選其中一調味料即可。為了不使鹹度蓋過椰汁的香味，放1/2茶匙就可以嚕！希望奶香重一點的朋友們，可以加一點點的鮮奶（約10cc），或是椰漿份量改成60cc味道更香濃唷!

x1

不知有沒有大大可以分享蔥抓餅的醬汁

x0

好多哦!要好好利用

x0