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北北
2005-07-30 12:08 |
樓主
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2. 水先煮沸後才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。 3. 等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。 4. 煮的過程其中不可忘了兩個步驟 : 1) 是三到五分翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底 2) 是維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。 5. 大約煮 50 分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 " 香Ｑ有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次：用意在於洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性 (其道理與製作涼面面條相同)。 6. 粉圓好吃與否的小秘訣：處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時，輕易地感受到甜味。  x0
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kenyayun
2005-10-04 09:29 |
1樓
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1.取一湯鍋，倒入約粉圓量五倍的水，煮至滾沸時放入紅心粉圓。
2.待作法1的粉圓煮至全部浮出水面後，改以中火煮滾約20～30分鐘；時間到便熄火加蓋悶20～30分鐘。 3.將作法2的粉圓撈起並以冷水洗淨、瀝乾，加入適量的果糖攪拌以保持不黏稠的狀態。 好喝一點靈：想吃QQ的珍珠奶茶，重點在煮好的紅心粉圓千萬不可冷藏喔！因為一放入冰箱，珍珠口感就會變硬，失去它原來的美味Q勁了！  x0
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babychi0320
2006-05-23 16:42 |
3樓
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我以前在休閒小站做的時候，
1、水煮滾…丟粉圓下去 2、煮15分鐘，中火喲，在這中間要攪三次，怕黏底。 3、15分鐘後，關火，悶14分鐘。中間也要攪三次。 4、14分鐘後，倒入篩網，用水+冰塊沖洗，用"手"攪一攪…讓所以的粉圓都冷卻… 5、粉圓加入一些糖及蜂蜜水。 醬子就超好吃的…客人都醬子說… x1
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下次按照你的方法看看如何|
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chenjj7777
2008-11-21 08:36 |
12樓
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感謝大大提供
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