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hc
2005-05-31 23:16 |
1楼
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沙拉油--炒菜用的油,多半为大豆所制造。
太白粉、番薯粉 --主要是勾芡用 勾芡,用得最多的当属太白粉了。太白粉又分成以下二个种类(其实此二种都是台湾制的),差别如下: 鱼露 英文名: Thai fish sauce 说明: 鱼露,又叫做味露,是南洋料理中最常用的调味料,是用海鱼加盐发酵蒸馏而来,闻到时,会觉得腥味很重,不过等到入口后,又觉得爽口无比。一般来说,会应用在海鲜、沙拉或是菜肴烹煮上。烹煮时只要加入一点点就可以了,因为鱼露的味道比较咸,不要一次放太多,可以边放边试味道。在南洋料理中是不使用盐及味精的,都以鱼露来替代,用鱼露调味,也会让菜肴多一份海鲜的鲜美滋味。 另外,除非是纯度很高的鱼露,否则,都不会直接当作沾料食用。如果作为沾料的话,还要加入其它材料一起拌匀,才能够当作沾料来使用。调配沾料的方法是将鱼露1杯、柠檬汁1杯、糖1又1 /4杯、冷开水3又1/2杯、蒜末2大匙、辣椒末2大匙一起拌匀即可,一次可以作多一点,放入冰箱冷藏,要沾用的时候再拿出来即可。 参考资料 http://www.ytower.com.tw/recipe/keyword.asp?keyword=%B3%BD%C5S x0 |