引用 | 編輯
北北
2005-05-02 18:44 |
樓主
▼ |
||
x1
油皮(材料1): 中筋麵粉..600g 糖粉..24g 豬油..240g 溫水..240g 油酥(材料2): 豬油..200g 低筋麵粉..400g 製作步驟: (一)先將材料1中的中筋麵粉、糖粉、豬油以2/3的溫水拌勻(圖1)。 (二)再將剩下的1/3溫水加入拌勻(圖2),使其拌勻成團(圖3)後,攤開(圖4)放置一旁備用->到此為油皮部份。 (三)將材料2置於盆中(圖5),並將其拌勻(圖6)->此 .. 訪客只能看到部份內容,免費 加入會員 x1
|
引用 | 編輯
hc
2006-04-15 18:04 |
1樓
▲ |
原發文者:qk557
Posted:2006-03-19 23:32 | 【食譜名稱】油酥皮做法(豬油) 【材料名稱及份量】 油皮材料: a 中筋麵粉 2杯 b 豬油 1/2杯(可略為減少) c 水 1/3杯+2大匙 甜的: d1 糖 1大匙 鹹的: d2 鹽 1小匙 油酥材料:(太乾的話最後很難包餡. 這部分是希望有點黏手的) e 低筋麵粉 1+1/2杯 f 豬油 5~6大匙 【烹調流程】 油酥材料:(太乾的話最後很難包餡. 這部分是希望有點黏手的) e 低筋麵粉 1+1/2杯 f 豬油 5~6大匙 【補充、資料來源】 註: 1. 豬油多成品較酥且涼後不會太乾硬. 豬油少則較乾. 請做過一次之後再自行調整. 2. 天氣熱時油較快融化. 可分成兩三次包. 將第一份做好桿捲之後再包另一份做桿捲. 避免包好之後油太快漏出來. 3. 油皮中的糖有幫助成品上色的作用.甜味並不明顯. 若加鹽則可產生鹹的風味. 4. 包好的油酥皮桿太扁的話筋度越強到最後越難操作. 最好不要出太多筋. 桿的時候輕一些. 桿捲其間可視情況鬆弛數分鐘再操作. 5. 圖示為桿捲方式. 這次(甜燒餅)放較少的油量. 第二次桿捲桿太薄. 包餡時較硬. 所以油少時最後就不要桿太薄. 比較不會那麼乾. 圖只是給大家一個idea而已. (因為我目前一盤烤盤只放得下8個. 所以我一個麵糰通常會分成16份. 單份小麵糰比一般網友做的稍微大一些) 6. 這是我目前做的心得. 將依照學習經驗不定期更新. 請查看時按一下『重新整理』 7. 09252002圖示是照書上食譜做胡椒餅的材料. 油酥部分太多了. 較難整型. 目前我感覺油酥軟一點的話最後包餡時比較好包. 油酥硬一點桿捲時比較好桿. 但包餡時蠻硬的. 較難包合. x0 |