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Jacinth
2005-03-15 03:19 |
樓主
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我看食譜上說要用高溫炸! 這樣比較可以把油逼出來! 但有時候覺得肉咬起來很硬耶! 也有別本食譜說先用小火再轉大火!  哪一種才對啊?總覺得炸起來都不好吃!不知道哪個步驟錯了咧!  x0
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難不成是油錯了?!|
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hc
2005-03-15 20:48 |
3樓
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油炸用油，跟炒菜用的油不太一樣，
反而是適合用比較便宜的油，像大豆沙拉油這種， 好不好吃我是覺得沒差，是差在健康問題... 一般炒菜時要選擇"不飽和脂肪酸"比例較多的油，像橄欖油這種，油炸就不太適合用； 長時間高溫下，鏈結容易斷裂，長期下會有害健康，反倒是飽和脂肪酸較多的油， 在油炸時比較安定，對健康比較有保障，而且這種油又比較便宜，用起來不心疼啦~  咦? 好像沒回答到你的問題耶..   x0
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leili
2005-03-29 23:51 |
4樓
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下面是引用Jacinth於2005-03-15 13:30發表的 :油溫應該是放豬排入鍋炸時、面粉不會剝落為佳 這是做的就是保持油溫‧泡一會兒、至漸變金黃色、再開至大火炸到金黃色為止、這是為了逼多余的油份出來 不能炸得太焦、因為撈上來后‧因為溫度高的緣故、豬扒還會變得更深色一點 太硬因為你炸太久了、水份都幹了、也可能是腌制的問題 豬扒熟不熟除了看顏色外、還要看豬扒冒出來的水泡哦、沒水泡了‧豬扒也幹了、也硬了哦 腌制時要讓豬扒吸收足夠的水份、肉質才會有彈性、而且新鮮的扒切忌不要用松肉粉哦  x0
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渴望布布
2005-04-09 23:05 |
5樓
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你用的豬排是有骨頭的嗎?
其實油可以用豬油來炸喔.用豬油來炸味道會很香喔.我以前看我媽在炸都是用豬油口感很不錯的. 你的豬肉只是解凍嗎?沒有用刀背或鎚子鎚肉嗎.把肉鎚一鎚.炸起來的程度會比較均勻.口感也會很不一樣呀. 先把豬排放下去用豬油炸.等到它微微呈現黃色.把它撈起來.放在旁邊濾油一下.冷卻一下. 稍等幾分鐘後 在將豬排回鍋.用剛已經炸過的豬油再炸一次. 炸到變成金黃色. 時間跟火候真的很難說明.只能你自己去多嘗試吧. x0
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幻天機
2005-04-14 08:57 |
7樓
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樓主逼油是快起鍋前才轉大火逼油，目的要淢少肉中的含油量，正常而言是豬排用中火炸就行了，大火容易外焦內生，逼油大概心中默念20~30秒就行了!
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moon0933
2005-04-14 19:29 |
8樓
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個人經驗是看泡泡的大小....等到那塊屍體浮起來...泡泡越來越少的時候拿起來...要放一下唷...就比較沒油了= =
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北北
2005-04-24 20:37 |
9樓
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下面是引用Jacinth於2005-03-15 13:30發表的 : 油炸的，不可用橄欖油，否則會造成飽和脂肪酸 市面有售酥炸油 x0
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