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夢小唯
2005-02-11 07:33 |
樓主
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不管您考慮的是什麼﹐還是請您把「營養」這一項考慮進去。它關係著您的健康﹐也關係著您是不是可以保持最佳狀況面對每日的挑戰。 您吃的這一餐飯提供了什麼營養﹐和這餐飯食材的質與量息息相關。米飯麵食等澱粉類主要提供的是熱量﹐奶蛋魚肉還有黃豆製品主要提供的是蛋白質﹐蔬菜水果提供了充足的維生素﹑礦物質以及膳食纖維﹐當然還有烹調用油及調味品等。一頓營養均衡的餐食﹐應該含有這幾類的食物。如果這一餐沒有吃足﹐下一餐或下兩餐也要補回來。 便當 一般的排骨（或雞腿）便當﹐都可以提供足夠（可能還過多）的熱量及蛋白質﹐但蔬菜等保護性食物的供應多寡就要看各家店的菜色了﹐因此建議外食族以蔬菜是否充足作為選擇這類餐飲店的標準。由於主菜（就是排骨或雞腿）多半是以油炸的方式烹調﹐一來不建議天天吃﹐再則要注意使用的烹調用油是不是一用再用的回鍋油。一般來說﹐餐飲店的共同問題都是蔬菜不足﹑油﹑鹽﹑味精太多。 西式速食 至於西式速食﹐這是營養不均衡的標準範例﹐漢堡﹑炸雞﹑薯條都是油炸食品﹐汽水可樂是空熱量食物（只提供熱量﹐缺乏其他營養素）﹐是典型的熱量﹑脂肪有餘﹐維生素﹑礦物質及膳食纖維不足的外食方式。因此偶一為之無妨﹐常吃對身體就有害了。台灣的比薩（如果再加上可樂及烤雞）﹐也有熱量過剩﹐維生素﹑礦物質和膳食纖維不足的問題﹐不過和西式速食比起來稍好些﹐只是這也應該是偶一為之。 便利商店 近來便利商店開始賣便當了﹐它們的營養如何？比較起來熱量與脂肪是沒有一般的排骨便當高﹐但還是有蔬菜不足的問題。如果把買便利商店的便當﹐再買份蔬菜沙拉或自己燙個青菜﹐營養上就有加分的效果。至於很受歡迎的日式食物如關東煮﹑御飯糰同樣也是有蔬菜不足的問題。 麵食 至於麵食﹐還是應該看看放了多少蔬菜。許多麵攤都有賣燙青菜﹐最好看一看它拌的是什麼油﹐植物油比動物油合適﹐也請參閱本站的「如何選購烹調用油」專題﹐對各種食用油有個基本的瞭解。 自助餐是較佳的外食方式 我們仍然建議外食族以自助餐廳作為主要的選擇對象﹐因為您有自己選擇食物的權利。也可以少吃一點油炸肉類﹐多選一些青菜及黃豆製品。 有的餐館調味料放得很重﹐烹調用油用得很多﹐多吃會增加身體的負擔。宜選擇烹調口味較為清爽的餐館﹐或要求老闆鹽油味精少放點。如果覺得鹽油味精放得太多﹐可以準備一碗湯﹐把食物放在湯裏面過一下再吃。注意食物的烹調方式﹐清蒸和油炸的食物在熱量和油脂的含量方面就差了一大截。油炸食物不要吃得太頻繁﹐它們的熱量及油脂含量高﹐烹調過程也容易產生自由基等有害身體的物質。肥肉香腸等高動物油脂食品亦應節制﹐它們既是高熱量高油脂﹐也不利於血脂肪的控制。 其實食物的選擇還是要以營養知識為基礎。因此多方涉獵營養常識很重要﹐常造訪元氣生活館是個好方法。有了基本的營養常識﹐再瞭解您可能會接觸到的餐館所供應的伙食﹐自己就可以安排自己的外食計劃。筆者自己的午餐也必需外食﹐以自助餐為主力﹐搭配著客飯及麵點﹐偶爾也會「亂吃」。注意營養均衡不但吃得多元﹐也吃的快樂﹐更吃得健康。 ‧重點提要‧ 營養均衡的一餐﹐應該含有以下幾類的食物: 米飯麵食等澱粉類提供熱量；奶蛋魚肉及黃豆製品提供蛋白質；蔬菜水果提供維生素、礦物質、膳食纖維。 西式速食提供大量的熱量與脂肪，維生素、礦物質與膳食纖維都不足。 汽水可樂只提供熱量，缺乏其他營養素，是空熱量食物。 外食族應以自助餐廳為主，選擇菜色時，少油炸肉類，多青菜及黃豆製品。 如果食物中鹽油味精放太多，應先在湯裡過一下再吃。 油炸食物不但熱量及油脂含量高，烹調過程也易產生自由基，吃得太頻繁不利健康。  x0
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