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mamamiya
2005-01-18 11:59 |
樓主
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油皮材料：中筋麵粉 2杯 豬油 1/2杯 水 1/2杯。 油酥材料：低筋麵粉 1又1/2 豬油 1/2杯。 餡料：紅豆沙 600公克 鹹蛋黃 12個 蛋黃 2個 黑芝麻 少許 做法 ----------------------------------------- .. 訪客只能看到部份內容，免費 加入會員  x0
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school
2005-05-20 22:19 |
1樓
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材料
油皮(材料1)： 中筋麵粉..600g 糖粉..100g 奶油..230g 溫水..270g 油酥(材料2)： 奶油..300g 低筋麵粉..500g 其他： 烏豆沙..1200g 鹹蛋黃..50個 黑芝麻..少許 作法 (一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用。 (二)將材料1中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。 (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘放置一旁。 (四)將材料2混合並拌勻，捲成長條狀進行分割約50等份，每個約20g->此為油酥。 (五)將步驟3攤開之油皮捲成長條狀，亦分割約50等份->此為油皮。 (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮。 (七)將烏豆沙分割50等份。 (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料。 (九)將步驟6之酥皮桿開，由上往下捲，轉個90度再桿開，由上往下捲即可。 (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料，放置於烤盤上，刷上蛋黃，記得要刷2次，點上芝麻，進爐烘烤即完成 注意事項 ◎烏豆沙最好先冷藏！ ◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 ◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 上火：200度 下火：180度 製作時間約18分鐘 x0
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hc
2005-05-24 00:06 |
2樓
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下面是引用s75516於2005-03-11 19:30發表的 蛋黃酥:菜式分類: "包點" 製法分類: "焗" 中/外: "中國菜" 省份/國家: 材料: (可做16個) A.油皮: 中筋麵粉 1杯 豬油 4大匙 (素食者可用酥油或白油代替;沙律油亦可，但是口感較差) 溫水 5大匙 糖 2大匙 B. 油酥 低筋麵粉 1杯 豬油 5大匙 C. 餡 烏豆沙 480g 鹹? 醃料/調味: 獻汁: 製法: 1. 油皮: 鹽，糖，和油拌勻，加水及麵粉拌勻，揉成糰且醒15至30分. 2. 油酥: 麵粉及油拌成糰即可，不必醒過. 3. 油皮及油酥各等分成20個. 4. 將油皮揉成圓再壓扁，包住油酥，成圓再壓扁，桿成橢圓形. 5. 由一端向另一端捲成長柱形. 6. 從接合處壓扁，再桿長一次，捲成圓柱形，即成油酥皮. 7. 做好的油酥皮，包入各種餡(豆沙)，可做很多中式酥皮點心. 8. 表面刷上蛋黃，再沾上黑芝麻，以170度焗12至15分，置焗箱中層. x0
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