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恩典
2007-12-25 15:02 |
楼主
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放在菜中用来调味的糖，主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长。 主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但也停止了生长活动，菜就不容易变质了。 南方做菜大都用糖，北方人则不是很习惯。其实，做菜少放些糖，不仅不会影响菜的味道，还有调节色、香、味的作用。比如，腌肉中加糖，能让肉中的胶原蛋白膨胀、滑润，使肉变得柔软多汁；糖醋类菜肴中糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口。另外，放糖还能增强菜肴的鲜味，起到解腻的作用，适合做肉菜时使用。 炒菜时要记住先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会妨碍糖渗透到菜里，从而影响菜的口味，让它变得外甜里淡。很多菜谱里也会告诉大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我们在实践中，只要按菜谱中规定量的2/3放就可以了，这样既不影响菜的风味，还可以避免过多地摄入糖类，对健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量摄入的人，在这方面应尤其注意。 有些菜不适合加糖，如清炒西兰花、芥蓝、荷兰豆等，糖的厚重味道会掩盖这些菜的清香。 出处： 环球时报 责任编辑：chenlixia  x1
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katrina0604
2008-03-08 18:24 |
2楼
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第一次看到做菜要放糖
可以使保存时间增长 不过还是有的不能加押 难怪我家的菜很快就会坏掉  x1
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擎
2008-03-31 11:44 |
3楼
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哇~我是第一次听到耶
我们家煮番茄炒蛋会放糖唷！这样就有加长保存期间 不过我们家每次煮番茄炒蛋放糖 都会被嫌弃  他们说味道太不自然了  x0
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seamanship
2009-10-30 10:35 |
5楼
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也是第一次听到。
不过糖分多少才适合，一匙吗? x1
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