|
引用 | 編輯
kuolingluao
2006-05-18 18:47 |
1樓
▲ ▼ |
|
酸 是番茄本身的 甜的話是加糖 番茄滑蛋的番茄最好是紅透的 那種 糖的話用冰糖是口感最好
個人煮法 參考參考  x1
|
|
|
引用 | 編輯
Black_cat
2006-05-18 18:52 |
2樓
▲ ▼ |
|
通常我做番茄滑蛋我都會先把生番茄整顆用水煮過.煮一段時間他的皮就會脫落.再撈起來放在冷水中.把皮撥乾淨後.去蒂切碎備用.因為皮會影響口感.煮番茄時把蛋放在碗裡加調味料打勻備用(一般我只用鹽.味精.).有人喜歡加蔥花.但我不喜歡所以沒加.喜歡的就切點蔥花備用
 做法: 起火熱鍋.放油.等油熱了後放蔥爆香(不加蔥者省略.直接放蛋).然後放蛋快速的攪動(就像攪牛奶一樣同一方向攪)滑蛋的技巧第一油不能太少.第二就是要不停的攪動.千萬不能用鏟子壓.等蛋成型後加入番茄.少許的糖(我本身不加糖)翻炒幾下後起鍋.排盤上桌  這是我個人的做法提供參考.餐廳大廚怎麼作的我就不清楚囉^^  x1
|
|
|
引用 | 編輯
依姮
2006-05-18 19:13 |
3樓
▲ ▼ |
下面是引用kuolingluao於2006-05-18 18:47發表的 :是番茄本身的酸嗎?  我每次買的都不酸嗎 ? 懷疑......... 每次煮都沒那個酸味??  x1
|
|
|
引用 | 編輯
依姮
2006-05-18 19:17 |
4樓
▲ ▼ |
下面是引用Black_cat於2006-05-18 18:52發表的 :番茄炒兩下就好了嗎? 跟我煮的方式不同說 我會先把番茄炒爛 你是先把番茄用水煮過 下次我應該試試你的方式 謝謝囉 x0
|
|
|
引用 | 編輯
babychi0320
2006-05-18 20:25 |
5樓
▲ ▼ |
|
好像好好吃的感覺…昨天還在想做做番茄炒蛋的…
今天膽固存好像太高…心臟和頸痛…先不吃蛋白質了… x1
|
|
|
引用 | 編輯
sang
2006-05-18 22:29 |
6樓
▲ ▼ |
|
小弟也曾經作過此一道菜呀.
1.作法是多油,低溫(中小火),等蛋一變色先起鍋.(等一下再回鍋) 2.開水煮蕃茄5分鐘之後去皮切小丁. 3.蕃茄丁加上一點白醋及蕃茄醬(加一點水)入鍋炒一下(中火)5~10秒 4.再將蛋加入拌炒一下.(中火5秒)..  x1
|
|
|
引用 | 編輯
axdebnm
2006-06-16 12:44 |
7樓
▲ ▼ |
|
我的作法比較不同耶.....
我會先把蕃茄不去皮切塊後用果汁機打成汁，過濾後加到蛋汁裡面，加半匙鹽、太白粉1公克。 冷鍋子放3湯匙油，開中火，油沒熱的時候把蛋液倒進去，等油熱再翻麵。 絕對不去攪拌。 外面8分熟裡面7分熟就好了，（外表做成半圓型）做好後蓋到飯上面，輕輕劃破外表露出裡面7分熟的蛋。我都這樣做。 x1
|
|
|
引用 | 編輯
依姮
2006-06-16 16:41 |
8樓
▲ ▼ |
下面是引用axdebnm於2006-06-16 12:44發表的 :好另類的作法耶 謝謝提供喔 有機會一定要試試看 x0
|
|
