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feit
2005-10-05 14:33 |
2樓
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「三杯」的由來，乃指一杯麻油、一杯米酒、一杯醬油。但為了顧及健康，這些調味料建議少放一些，能入味即可。
============= 資料來源:網上找的嚕 =============  x0
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danfong
2005-10-06 00:17 |
3樓
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下面是引用feit於2005-10-5 14:33發表的 :我也在納悶『三杯』是哪『三杯』，原來是麻油、米酒與醬油，感謝 feit 的解惑。 x0
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tjj
2005-10-07 18:38 |
5樓
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下面是引用feit於2005-10-5 14:33發表的 :幫feit大大補充一下 ^^" 第三杯其實就是"調味醬"(醬油比例比較高一點) 把這"三杯煮成一杯" 就是"三杯"料理方式的詮釋 x0
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威威
2005-12-23 00:18 |
10樓
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三杯所指就是:一杯麻油 一杯醬油 和一杯酒 可煮成三杯小捲 三杯雞 三杯虱目魚片等
以我的經驗通常是料理中還要再加入一 些糖提味, 接著讓它悶至湯之變少而且有些濃稠時,再加入九層塔, 蓋上鍋蓋,再悶個幾秒,就可起鍋了, 這樣就是一道很好吃的料理了. x0
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Black_cat
2006-05-06 17:32 |
12樓
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下面是引用feit於2005-10-5 14:33發表的 :三杯的做法 1.先準備材料如雞肉.小卷.....等看您作啥料理 2.老薑塊適量.打碎後再切成小塊備用 3.等量的酒.黑麻油.醬油各一份(視材料多寡) 4.糖少許 5.蔥段.九層塔 開小火.先將黑麻油放入炒菜鍋中.等油有煙冒出後放入薑塊炒.炒至薑成焦黃色且有香味出來後.放入主材料(雞肉.小捲.....等)開大火翻炒.見食材表面呈三分熟狀態後.轉中火加入醬油及糖繼續翻炒.約五分熟後加入米酒.再翻炒至醬油與米酒均勻後.轉小火蓋上鍋蓋.每格約一分鐘開蓋翻炒一下再蓋上(以免燒焦).等醬汁收亁後加入蔥段及九層塔.翻炒兩三下後起鍋 p.s使用雞肉時可先用開水川燙.把血水燙掉備用.三杯(酒.黑麻油.醬油)的量可以多一點.因為雞肉要煮比較久.如果使用小卷.中卷之類的.三杯(酒.黑麻油.醬油)的量就須少一點.因為這些食材煮太久會太硬.口感不佳.其實醬汁沒收亁就起鍋也是不錯吃低喔^^ 失敗沒關係.第一次是學習.第二次是練習.第三次是複習.四.五次後您將成為巧媳喔!!加油^^  以上為個人烹煮經驗.提供參考  x0
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Black_cat
2006-05-06 17:51 |
14樓
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下面是引用ety於2006-05-6 17:39發表的 : 抱歉.小弟祇是附帶提供參考的而已.當然巧媳指的並不是您.因為我也是男人^^ 不作菜沒關係.知道後以後教老婆作也能臭屁一下低^^ 多言了.見諒見諒^^ x1
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百無禁忌
2006-05-16 09:44 |
16樓
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下面是引用Black_cat於2006-05-6 17:32發表的 : 介紹的果然詳實... 三杯試煮的結果... 非常成功...  感謝大大的分享... x1
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依姮
2006-05-17 19:42 |
17樓
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下面是引用Black_cat於2006-05-6 17:51發表的 :那請問你真的實地做過三杯雞這道菜嗎? 還是只要拿來跟老婆臭屁阿 我做過...可是不好吃....不夠入味 手藝不好  x2
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Black_cat
2006-05-17 20:39 |
18樓
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下面是引用依姮於2006-05-17 19:42發表的 : 小弟常以此法做三杯料理.所以才敢提出來給大家參考.通常做三杯我都只用雞腿.因為小孩只愛吃雞腿肉.有時會做透抽.小捲.不夠入味的原因可能是您火候太大.收亁過快.您可以把火減小再試試看喔.加油^^ x1
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