【戚風蛋糕】集

【食譜名稱】綠茶戚風蛋糕 Green Tea Chiffon Cake

【材料名稱及份量】
低筋麵粉 60克 　
栗粉 20克
發粉 1/2 茶匙
蛋黃 4個
砂糖 10克
蜜糖 20克
綠茶粉 1湯匙
鮮奶 50克
Rum酒 8克
菜油 40克
蛋白 4個 ..

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圖 1.


【食譜名稱】班蘭戚風蛋糕 Pandan Chiffon Cake

【材料名稱及份量】
雞蛋 6 隻 (大)
砂糖 170 克
普通麵粉 (或底筋麵粉更佳) 200 克
生油（任何種類） 70 毫升
他他粉 ( cream of tartar) ¼ 茶匙
發粉 ( Baking powder ) 2 茶匙
斑蘭葉 (Pandan) 8 至 10 條
暖水 120 毫升
緣色食用色素(隨意可省) 2 滴



【烹調流程】
1. 剪碎斑蘭葉，連暖水放入攪拌機內攪勻，隔渣，成斑蘭水（水是綠色的）。

2. 預熱焗爐 大約350-360 F 度 (即 180 C 度)。

3. 先將發粉、麵粉、2/3份量的糖(即114克）撈勻，再篩好，加生油、斑蘭水、蛋黃、食用色素(如用的話)於粉內，用電子打蛋器(或人手打蛋器) 攪至冇粉粒為止，待用。

4. 用一個清潔的盆，不可有任何油份，將蛋白倒入，加入他他 粉，用電子打蛋器(或人手打蛋器)打至起泡，加入剩下的 (56克) 糖（分三次加，打一陣加一次），打至企身 (即把盆子倒轉，蛋白不倒下便成)。

5. 將(3)倒在蛋白上，用鏟由底鏟上面（這個是一種可保留空氣的方法，不可打橫，也不可打直，要平鏟，避免太多空氣走入變得不鬆化），重覆此動作直至蛋黃和蛋白混成一體，看不到蛋白為止。

6. 把麵份糊倒在(已沾上油份的)盆中，入焗爐焗50分鐘，要放近焗爐門邊避免過，焗完後把盆子倒轉，待冷卻後脫模(可用長竹籤在盆子的邊撩一圈，把底部拆)便成。隨意裝飾。


【補充、資料來源】


資料來源：食猫食譜

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圖 1.


【食譜名稱】香橙戚風蛋糕 Pandan Chiffon Cake

【材料名稱及份量】
蛋白 2隻  
蛋黃 2隻  
糖 20克+20克  
沙拉油 ( Vegetable Oil) 20克
水 5克
麵粉 50克  
泡打粉 1/3茶匙
鹽 少少(約1/8tsp)  
鮮橙汁 35克  
橙皮茸 3/4個大橙或1個小橙



【烹調流程】
1. 預熱焗爐　１６０C。
2. 蛋黃+20克糖打至淡黃色。
3. 沙拉油l+水入microwave叮20秒 。
4. 加(3)入蛋黃 。
5. 再加橙汁及橙皮茸 。
6. 加篩過的麵粉，泡打粉及鹽，攪勻。
7. 蛋白+20克糖打至企身(分兩次加糖) 。
8. 加蛋白霜入蛋黃麵糊 。
9. 倒入蛋糕模入焗以150C焗30mins 。
10. 出爐倒扣放涼便可享用 。



【補充、資料來源】


資料來源：食猫食譜

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圖 1.


【食譜名稱】柚子蜜戚風蛋糕 Pandan Chiffon Cake

【材料名稱及份量】
低筋麵粉 115 克
泡打粉 1.5 茶匙
大蛋 5 個 (分開蛋白蛋黃)
柚子蜜 5 湯匙
糖 60 克 + 40 克
沙拉油 50 克 (可以用粟米油代替)
水 50 克
云呢拿香油 少許 (可以不加)
檸檬汁 幾滴


【烹調流程】
1. 預熱焗爐至 150 度 。
2. 將低筋麵粉加泡打粉篩好。
3. 將柚子蜜加熱水攪勻 。
4. 蛋黃 + 糖 60 克用打蛋器打發， 再加入柚子蜜水， 拌勻後再加入沙拉油及香油。
5. 把低粉及發粉加入 "4"， 以切拌法輕手拌勻， 備用。
6. 蛋白 + 檸檬汁 + 半份糖40克打發， 最後加入其餘半份糖快速打至硬性發泡 (即是把碗倒轉，蛋白亦不會流出)。
7. 把 1/3 的蛋白拌入 "5" 中， 以切拌法攪 6-7 下 (不用完全攪勻)， 再輕手拌入其餘 2/3 的蛋白完全拌勻。
8. 將麵糊倒入糕盤中，入爐前大力敲一下以去除大氣泡。
9. 焗大約 40 分鐘，出爐後又將糕盤大力敲一下，倒扣放涼。




【補充、資料來源】


資料來源：食猫食譜

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圖 1.


【食譜名稱】百香果戚風蛋糕 Pandan Chiffon Cake

【材料名稱及份量】
全蛋 (特大） 3隻 　
砂糖 70克 　
沙拉油 40克 　
低筋麵粉   70克 　
泡打粉 1/4茶匙 　
百香果醬 50克 　
百香果香油（隨意可省） 1/2茶匙



【烹調流程】
1. 預熱焗爐 170 C。
2. 低筋麵粉+泡打粉 過篩三次。
3. 蛋黃+1/3 砂糖打至淡黃色。
4. 沙拉油+百香果醬入微波爐叮20秒 (或座熱水加熱） ，倒入（3）之蛋黃中，加百香果香油攪拌混合。
5. 用另一隻攪拌盆，蛋白+糖打至企身(分三次加糖) ，成蛋白霜
6. 把蛋黃糊倒入加蛋白霜，用橡皮刀輕手以切拌方式(fold-in)攪拌至混合。
7. 分次篩低筋麵粉入（6）中，用橡皮刀輕手以切拌方式(fold-in)攪拌至混合。
8. 倒入蛋糕模入焗以焗 27分鐘。蛋糕模最好不用噴油或掃油，讓蛋糕升上去。
9 出爐倒扣放涼定型後甩摸，便可享用。

【補充、資料來源】


資料來源：食猫食譜

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圖 1.


【食譜名稱】朱古力戚風蛋糕 Pandan Chiffon Cake

【材料名稱及份量】
蛋白 4個
細砂糖 60克
可可粉 15克
菜油 25克
牛奶 25克
蛋黃 4個
砂糖 40克
低筋粉 65克


【烹調流程】
1. 可可粉先與菜油混合。
2. 蛋黃加40克糖混合，加入(1)，再加入牛奶。
3. 蛋白打到白泡，加入60克砂糖，打到企身。
4. 將1/3的蛋白加入(2)裏面，拌勻後再將剩下的蛋白攪幾下（不用完全混合）
5. 將低粉慢慢加入，一面攪，輕手拌勻，倒入模內，拿起模距離面約8吋放下。入爐，焗35分鐘。
6. 出爐後馬上倒扣。完全冷卻後才脫模。


【補充、資料來源】


資料來源：食猫食譜

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