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北北
2005-09-21 14:10 |
樓主
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【食譜名稱】椰子紅豆慕士蛋糕【材料名稱及份量】 椰子粉 20 克 (超市有售) 滾水 40 克 淡忌廉 130 克 紅豆茸 70 克 (可自煮或買豆沙,有少甜) 魚膠粉 6 克 椰絲 適量 蛋糕片 1 片 蛋白 45 克 (約1 1/2 隻) 糖 20 克 【烹調流程】 1. 先將保鮮紙包在圓形箍的底部,將蛋糕片放在盆內,放在底盤上備用。 2. 將椰子粉加入40克滾水內(可用暖水),攪勻,備用。 3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打, .. 訪客只能看到部份內容,免費 加入會員 x0
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北北
2005-09-23 21:26 |
1樓
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圖 1. 【食譜名稱】白朱古力慕士蛋糕 【材料名稱及份量】 朱古力海綿蛋糕材料 全蛋 4 隻 砂糖 150 克 中筋麵粉 110 克 粟米粉 35 克 (無糖)朱古力粉 20 克 白朱古力慕士材料 牛奶 150 毫升 蛋黃 2 隻 砂糖 60 克 魚膠片 2 片 白朱古力 115 克 忌廉 350 毫升 裝飾 草莓 1粒 (一開二) 蒟蒻粉 1包 【烹調流程】 朱古力海綿蛋糕製作 1. 預熱焗爐210 C。 2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。 3. 混合全蛋和砂糖,加熱到 40 C左右,仔細打發起泡。 4. 將(2)加在(3)中,大致攪拌。 5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中,入焗爐烤15分鐘。 6. 焗後除牛油紙,放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片,一片用剪刀沿邊剪略為小一點。 朱古力慕士製作 1. 將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中,煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片,以冰水冰鎮冷卻。 2. 變成 30 C後,慢慢加入溶 的白朱古力中(稍涼後),攪至順滑。 3. 再加入打發 至 7 分起泡的忌廉,大致混合成慕士。 組合 1. 蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後,放入雪櫃中雪至凝固,切小粒。 2. 鋪保鮮紙於活底模上,放入較大的清蛋糕片, 倒入一半白朱古力慕士,再鋪入一片較小的清蛋糕片,倒入餘下的白朱古力慕士,用刮刀刮平蛋糕面,放入雪櫃中雪至凝固,取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可 。 【補充、資料來源】 資料來源:食猫食譜 x0 |
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北北
2005-09-23 21:33 |
2樓
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圖 1. 【食譜名稱】草莓慕士蛋糕 【材料名稱及份量】 清蛋糕片 一片(直徑15 cm) 草莓 300 克 檸檬汁 3 湯匙 魚膠粉 1 湯匙 幼糖 150 克(約3/4 杯) 蛋 1 隻 忌廉 200 毫升 櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 草莓香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 裝飾 草莓 100 克 (一開二) 生果 多少隨意 【烹調流程】 1. 草莓洗淨去蒂,攪拌機攪一分鐘,用篩格去粗粒做成大約 200 毫升草莓漿。 2. 加魚膠粉於檸檬汁內,用熱水坐溶備用。 3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。 4. 全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀,攪入 魚膠液、草莓漿、草莓香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成草莓毛士。倒入小杯中,放入雪櫃中雪至凝固,可隨意加上草莓和忌廉作裝飾即可 。 5. 鋪保鮮紙於活底模上,放入清蛋糕片,掃上櫻桃甜洒,用 5 粒(裝飾)的草莓一開二,排入蛋糕模邊,倒入草莓毛士,用刮刀刮平蛋糕面,放入雪櫃中雪至凝固,取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出,可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可 。 【補充、資料來源】 資料來源:食猫食譜 x0 |
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北北
2005-09-23 21:38 |
3樓
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圖 1. 【食譜名稱】荔枝慕士蛋糕 【材料名稱及份量】 清蛋糕片 1 片 荔枝肉 200克 荔枝汁 (**註) 20克 水 15克 檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要) 約1茶匙 魚膠片 2片 淡忌廉 120克 蛋白 30克 砂糖 15 克 【烹調流程】 1. 荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。 2. 砂糖 + 清水同煮至"傑"身;蛋白打至起泡後,慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。 3. 魚膠片浸軟,隔熱水座溶,然後加進荔枝蓉內拌勻。 4. 淡忌廉打起。 5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。 6. 組合: 清蛋糕放在模底,倒進荔枝mousse,雪至凝固。 【補充、資料來源】 荔枝去殼後,放在碗中時會有很多汁跑出來的,後用小網篩隔出荔枝汁就可。 資料來源:食猫食譜 x0 |
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北北
2005-09-23 21:44 |
5樓
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圖 1. 【食譜名稱】榴槤慕士蛋糕 【材料名稱及份量】 15cm 蛋糕 1片 榴槤肉 200克 鮮奶 50克 蛋黃 2隻 糖 40克 魚膠片 3塊 檸檬汁 10克 淡忌廉 200克 【烹調流程】 1. 魚膠片用冷開水泡軟。 2. 榴槤肉加鮮奶用機打成泥狀。 3. 蛋黃加糖隔熱水打至忌廉狀, 再加入瀝乾水份之魚膠片攪拌至溶化。 4. 將作法 2+3 項及檸檬汁混合拌勻。 5. 忌廉打發後,分2次與作法4項拌勻。 6. 將慕斯餡倒入己放入蛋糕片之慕斯圈內,並用抹刀將表面抹平,冷凍數小時 。 組合 1. 餅面可加上自己喜愛的裝飾 。 2. 糖份可跟榴槤甜度自由調教 。 【補充、資料來源】 資料來源:食猫食譜 x0 |
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北北
2005-09-23 21:50 |
7樓
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圖 1. 【食譜名稱】白之戀人慕士蛋糕 【材料名稱及份量】 清蛋糕 2 片 around 1.5 cm 厚 (可以自己做 or 在超市買) 白朱古力 75克 蛋黃 1只 淡忌廉 150克 鮮奶 35克 魚膠片 5 克 白古力碎(裝飾用) 隨意 【烹調流程】 1. 將白朱古力用熱水隔水煮溶,待用 。 2. 蛋黃用打蛋器打起,加入鮮奶再打 。 3. 再加入白朱古力醬攪勻 。 4. 再加入已溶解的魚膠片 。 5. 將淡忌廉打至8成企身 。 6. 將1/3的淡忌廉(企身的)加入白朱古力糊內攪勻,然後再倒回剩下的(2/3)淡忌廉中拌好。 7. 倒入已放好清蛋糕片的模內,放入雪櫃雪至凝固 。 8. 蛋糕面可以鋪上白朱古力碎作裝飾,唔整亦可。 【補充、資料來源】 資料來源:食猫食譜 x0 |
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北北
2005-09-23 22:01 |
9樓
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圖 1. 【食譜名稱】摩卡慕士蛋糕 【材料名稱及份量】 咖啡蛋糕材料 低筋麵粉 50克 奶粉 1/2 茶匙 蛋 兩隻 糖 50克 水 15毫升 溶化牛油 10毫升 咖啡粉(即溶) 5克 慕思部份材料 蛋黃 兩個 糖霜 20g 水 30毫升 黑古古力 20克 咖啡粉 1 湯匙 魚膠粉 1 1/2 茶匙 淡忌廉 125 毫升 【烹調流程】 咖啡蛋糕製作 1. 麵粉、 奶粉先一起過篩兩次, 預熱焗爐170度 。 2. 牛油用熱水座溶, 與咖啡粉, 水拌勻。 3. 蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失,用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。 4. 分次篩入麵粉和奶粉, 用手動打蛋器慢慢伴勻 。 5. 取少許麵糊與(2) 拌勻 。 6. 轉用刮刀, 承著(5), 捲入麵糊。 7. 將麵糊倒入模具, 放進焗爐焗25分鐘, 倒扣放涼。 慕思製作 1. 蛋黃+糖打至淡黃色, 和已座熱水至溶的古古力混合 。 2. 咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻 。 3. (1)+(2), 淡忌廉打起(約7分) 。 4. 將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻, 再全部拌勻。 5. 蛋糕橫切兩片, 其中一片放於模內, 倒入咖啡慕思。 6. 雪四小時左右, 脫模。 【補充、資料來源】 資料來源:食猫食譜 x0 |
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北北
2005-09-24 13:50 |
10樓
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圖 1. 【食譜名稱】益力多西米慕士蛋糕 Yakult Soga Mousse Cake 【材料名稱及份量】 檸檬汁(或水) 2湯匙 魚膠粉 1 1 /2 湯匙 淡忌廉 200毫升 糖(可自己調較甜度) 約80克 益力多 3支 (一支有100毫升) 細西米(己煲熟) 40克 海綿蛋糕 1片 【烹調流程】 慕士製作 1. 檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻,用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。 2. 另外淡忌廉加榶打至企先。 3. 益力多倒入加入2拌勻。 4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。 5. 最後加入魚膠水,快速搞拌。 蛋糕組合 海綿蛋糕放入模內,將毛士溶液倒入模內,雪至凝固即成。 【補充、資料來源】 資料來源:食猫食譜 x0 |
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bighunterxx
2005-11-18 12:59 |
12樓
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好美的蛋糕!
這真的可以自己做出來嗎*+* x0 |