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北北
2005-07-30 12:08 |
楼主
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2. 水先煮沸后才能加入粉圆，和下水饺的道理相同。 3. 等粉圆首次浮上来才可转为中小火，维持粉圆浮上水面上即可的火候。 4. 煮的过程其中不可忘了两个步骤 : 1) 是三到五分翻搅一次粉圆，以免黏在锅底 2) 是维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟粉圆。 5. 大约煮 50 分钟左右，关火，闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 " 香Ｑ有弹性不夹生 " 即可用漏杓捞出。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次：用意在于洗掉浓稠的汤液，不易黏在一起，降低温度，使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同)。 6. 粉圆好吃与否的小秘诀：处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之，此步骤在使粉圆本身具有甜味，故奶茶不用加入过量的糖浆，即可在咀嚼珍珠粉圆时，轻易地感受到甜味。  x0
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kenyayun
2005-10-04 09:29 |
1楼
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1.取一汤锅，倒入约粉圆量五倍的水，煮至滚沸时放入红心粉圆。
2.待作法1的粉圆煮至全部浮出水面后，改以中火煮滚约20～30分钟；时间到便熄火加盖闷20～30分钟。 3.将作法2的粉圆捞起并以冷水洗净、沥干，加入适量的果糖搅拌以保持不黏稠的状态。 好喝一点灵：想吃QQ的珍珠奶茶，重点在煮好的红心粉圆千万不可冷藏喔！因为一放入冰箱，珍珠口感就会变硬，失去它原来的美味Q劲了！  x0
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babychi0320
2006-05-23 16:42 |
3楼
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我以前在休闲小站做的时候，
1、水煮滚…丢粉圆下去 2、煮15分钟，中火哟，在这中间要搅三次，怕黏底。 3、15分钟后，关火，闷14分钟。中间也要搅三次。 4、14分钟后，倒入筛网，用水+冰块冲洗，用"手"搅一搅…让所以的粉圆都冷却… 5、粉圆加入一些糖及蜂蜜水。 酱子就超好吃的…客人都酱子说… x1
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下次按照你的方法看看如何|
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chenjj7777
2008-11-21 08:36 |
12楼
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感谢大大提供
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