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leili
2005-03-31 17:50 |
1樓
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將蝦去殼去腸洗凈‧然后用陳村水和生粉腌制十伍分鐘、大約兩磅一湯匙陳村水
再用水沖凈、約一小時、最后再調味腌制、這是粵式水晶蝦制法 x0 |
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hc
2005-04-01 04:35 |
2樓
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請教一下,"陳村"是什麼呢?
另外, 把蝦子去殼,將背脊上的沙腸去除後用水洗淨,再加入少許的鹽抓拌,用乾布擦乾後加入蛋清抓一抓,擺入冰箱即可。一定要先用水洗乾淨,不然加了鹽,會讓海鮮上的"嗜鹽性細菌" (喜歡鹽的細菌)更旺盛 通常只需要洗淨後,放入冰箱,過約30-60分鐘,再拿出來,就會脆脆的。 x0 |